可可麻薯软欧
背后没有故事,就是单纯的好吃调整了一个自己最喜欢的口感。此配方可以做4个成品有问题可以加我hehuili7 ,盡量解答。需要不會變硬的麻薯成品,也可以聯繫我~
可可麻薯软欧需要的食材
- 高筋面粉
- 281克
- 全麦粉
- 31克
- 可可粉
- 18克
- 盐
- 3.7克
- 黑糖
- 44克
- 鲜酵母
- 9克
- 水
- 165克
- 全蛋液
- 62克
- 老面
- 78克
- 黄油
- 25克
可可麻薯软欧的做法与步骤
1. 所有材料除了黃油外,加入搅拌缸搅拌均匀,加快搅拌机速度,搅拌至面团有阻力,有弹性。
2. 加入室温软化的黄油,慢速搅拌至黄油融合,加快搅拌机速度,搅拌至扩展阶段,可以拉出结实的膜。
3. 搅拌好的面团,稍微滚圆,密封28度发酵45分钟。(因为面团里加入了大量的老面,所以发酵的时间不需要那么长,但起缸温度是在26度左右)
4. 发酵好的面团手指按压下去留下指印,说明已经发酵到位了。
5. 把面团倒扣出来,拍上手粉
6. 进行折叠,右边折过来三分之1
7. 左边折过来三分之一
8. 上面折过来三分之一
9. 最后全部收过来,继续发酵30分钟。
10. 30分钟后,面团分割180克一个。
11. 滚圆松弛25分钟。
12. 松弛好的面团擀开,拍掉边缘气泡,翻面。
13. 铺上100克耐烤麻薯(自己会做的可以用自己制作的麻薯哈)根据自己喜欢,加入蜜豆,核桃,再撒上黑糖粉
14. 卷成橄榄形状,也可以是圆形,也可以是三角形,总之你开心就好😄
15. 放入35度的环境,发酵至1.5倍大,不要发过了……发过了就会再烘烤时膨胀不足。
烤箱预热:风炉200度
16. 准备一把锋利的刀片
17. 等烤箱预热到设定温度后,再割面包,割的时候速度要快,动作要帅!
18. 然后立马送入烤箱。
19. 烘烤
20. 还在烘烤。
21. 烘烤15分钟,时间到了以后立马出炉,震一下,腾至晾晒架。
小贴士
老面:日式法式面包粉400克,水256克,盐8克,鲜酵母12克,搅拌至表面光滑冷藏发酵一夜即可使用。
分类关键词:
猪油