童年味道-菠萝包
小时候最爱吃的,就是菠萝包,1元钱一个,满满的回忆呀!正好9个一盘,录下来,方便以后再撸🌚
童年味道-菠萝包需要的食材
- 水
- 90克
- 牛奶
- 95克
- 全蛋液
- 28克
- 酵母
- 2.8克
- 高筋面粉
- 281克
- 奶粉
- 14克
- 白糖
- 30克
- 盐
- 2.8克
- 黄油
- 17克
- 酥皮:
-
- 糖粉
- 56克
- 蛋液
- 17克
- 低粉
- 78.5克
童年味道-菠萝包的做法与步骤
1. 将面团部分的所有材料除黄油,盐以外混合揉至半透明膜
2. 滚园后28度发酵至2倍大
3. 发酵的时间,制作酥皮,黄油室温软化
4. 加入糖粉,拌匀
5. 拌好是这样的
6. 加入蛋液
7. 搅拌均匀
8. 加入低粉和奶粉,
9. 拌好后放入保鲜袋,冷藏待用
10. 发酵好的面团,可以在中间戳个洞,发酵好的面团戳下去不回缩,不塌陷(这是俺师父啊呜教我的,相当实用😌)
11. 发酵好的面团平均分割成9份,滚圆,醒发20分钟,然后拍扁,整圆
12. 将酥皮平均分成9份
13. 酥皮两面盖着保鲜膜压扁,
14. 稍微的擀开,然后用酥皮包裹住面团
15. 刷上蛋黄
16. 慢慢刷,我刷刷刷
17. 我用的是刀片,弄出纹路!
18. 也可以不打纹路,让他自然炸裂,也好看
19. 在38度左右的温度发酵至轻按表面,微微回弹🌝
预热烤箱,180度20分钟,我用的是卡士750a,颜色火候刚刚好,之后用ACA烤箱180度,20分钟,烤出来黑你一脸…………所以,自己的烤箱,温度得自己掌握,烤的时候看着点,不然非洲兄弟会常来😭
小贴士
我用的是王后大包面粉,如果用新良黑金,昭和面粉啥的,我觉得液体还得加!
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猪油