不用盐、鸡精的快手酱爆炒猪心
不用盐、鸡精的快手酱爆炒猪心需要的食材
- 鲜猪心
- 1个
- 螺丝椒
- 2个
- 豆瓣酱
- 一小勺
- 大葱葱白
- 多半根
- 姜
- 一小块
- 蒜
- 6瓣
- 开水
- 一锅
- 腌肉料
-
- 料酒
- 适量
- 草菇老抽
- 适量
- 淀粉
- 适量
- 黑胡椒粉
- 适量
- 酱爆料
-
- 生抽
- 三分之二勺
- 蚝油
- 一勺
- 白胡椒粉
- 适量
- 白糖
- 适量
- 水
- 适量
不用盐、鸡精的快手酱爆炒猪心的做法与步骤
1. 惯例食材全家福
2. 新鲜猪心一个,大概洗下表面
3. 横着切成四份
4. 第二次洗把里面的血栓洗净,血栓就是手指的地方
5. 洗净之后,把心上面的粗的血管还有筋切掉,弃之(手指的那堆,不要)
6. 心切片,尽量薄些,不能比我这个在厚,至于大片小片,看个人,怎么顺手怎么来,毕竟不是专业厨师
7. 切成片的心,在水里泡半个小时,中途换一两次水,目的是把血泡出来
8. 泡心的的过程可以准备其它食材,螺丝椒两根,去籽去把,洗净,不需要泡水,越泡水越辣
9. 切成滚刀片
10. 葱多半根
11. 斜刀切片,比炒菜的片厚点,那个葱叶可以不要,我没舍得扔,炒了之后发现葱叶没有葱白好吃,所以还是要葱白炒吧
12. 蒜六瓣
13. 切片
14. 姜左边这块就够了,右边是干了的,不吃吧,就坏了,吃吧又不够,所以一起吃了
15. 切丝(稍微粗了点,姜有点小,不太好切,反正不影响吃)
16. 这时经过大概三次换水,清洗,猪心已经发白了,把水用手撺干
17. 放入盐一点,草菇老抽一点,料酒适量,黑胡椒适量,我是现磨的那种黑胡椒,大概三四下吧,用料就跟图上差不多就行,放黑胡椒的目的是去腥,抓大概一分钟,一定要抓匀
18. 抓匀后放入淀粉,用量如图,我是随手到的
19. 加入淀粉后继续抓匀,大概每个肉片都上浆就好了,如图样子,可以选择少量多次加入淀粉,抓好后腌制半小时
20. 腌制过程中,可以调酱汁,草菇老抽三分之二勺,如图
21. 生抽三分之二勺
22. 蚝油一勺
23. 白胡椒粉,现磨转了三下,用量如图
24. 白糖适量,如图
25. 加凉水和和匀,这个勺子大概十勺左右吧,这个没准确的,随意加的,本来就是小碗
26. 和匀后加淀粉,大致一勺半
27. 继续和和匀,里面不要有淀粉疙瘩,备用
28. ⚠️要一锅热水,必须是煮成这种状态,切记
29. 放入猪心,大概三十秒捞出,不要担心猪心有水淀粉还要焯水,这个无所谓,主要保持嫩度,所以一定要开到冒泡的水放入,放入之后水就会变浑,旁边有小气泡,三十秒捞出就行,如果厚的的话就稍微多煮十来秒
30. 捞出后稍微在水管下冲一下
31. 锅里倒油,油热转中小火,放豆辨酱一勺
32. 忘拍豆瓣酱勺子了,菜好了补上,就是挖果酱的小勺子,一勺足以
33. 炒出红油后,转大火放入姜蒜煸炒出味
34. 加入螺丝椒,忘拍照了,螺丝椒翻炒差不多断生,转中小火放入过了水的猪心,继续翻炒几下
35. 放入切好的大葱,再次翻炒至大葱断生,大葱断生的状态就是葱白比刚下锅的时候变软了
36. 加入调好的酱汁,转大火翻炒
37. 也就几下的事情,所以食材都裹上酱汁就可以关火,装在盘里趁热吃了
小贴士
1、心的血栓块一定要清楚净,还有筋跟血管,这些一来不好切,二来不好熟2、切好的心片泡水去除血后,要尽量的团干,不然腌的时候会出水,不好入味3、心焯水一定要在冒泡的水下锅,全程大火三十秒,就是全部变色捞出4、看着步骤多,其实如果炒起来总共不到五分钟,螺丝椒不需要太熟,裹上酱汁吃起来稍微有点脆是最好的状态,心入锅后翻炒不超过五下就好加入大葱,葱断生也就是两三下的事,完了就从上面浇入调好的汁子转大火,也就是几十秒的事情就好5、淀粉啥品种都行,不用纠结,只要能挂住浆就
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猪心