冷了依然酥香的菠萝包
菠萝包我也不知道做了多少的版本了
最初还是因为小猪麦兜才喜欢上它
最初做菠萝包都是用刮板压出印子,
甚至还有专门买过压印的模具
现在则只喜欢这种自然裂纹的菠萝包
更自然更酥脆,趁热咬上一口,
表皮酥脆奶香,面包柔软有嚼劲
要是奢侈一点夹上一块冰奶油
或者夹上炸猪排,
那简直可以螺旋飞天~~
冷了依然酥香的菠萝包需要的食材
- 面包本体
-
- 高筋粉:
- 260g
- 低筋粉:
- 43g
- 鲜酵母:
- 8.6g
- 鸡蛋:
- 25g
- 炼乳:
- 42g
- 牛奶:
- 180g
- 细砂糖:
- 12g
- 盐:
- 4g
- 黄油:
- 25g
- 菠萝皮
-
- 猪油:
- 38g
- 蛋黄:
- 28g
- 小苏打:
- 3g
- 奶粉:
- 33g
冷了依然酥香的菠萝包的做法与步骤
1. 本配方仍然使用一次发酵的流程,但你可以根据需要改为二次发酵的方法哦!先只做菠萝皮,黄油猪油软化至手指轻按能戳洞的程度,加入细砂糖,用打蛋器打至均匀顺滑(无需过度打发),依次加入蛋黄和炼乳,搅打均匀即可。低筋粉奶粉苏打粉先行用蛋抽充分拌匀。再筛入黄油中。
2. 先用刮刀切拌,至大致无干粉,然后用手按压捏成团。包好保鲜膜防止风干。需要的时候,可分割30g左右一个。
3. 除了黄油外的所有面团材料放入厨师机里。低速混合转中高速,大致面筋扩展后,加入软化的黄油。之后继续打至能拉出大片光滑均匀薄膜的扩展阶段即可。
4. 完成的面团直接分割12份,大致滚圆整理后,静置约20分钟,之后取出排气,整形成圆形。捏紧底部。在烤盘排好,留有发酵空隙,约35度/85湿度,发酵约45分钟。
5. 发酵完成后,准备盖菠萝皮,面板上铺一块保鲜膜,擀面杖抹油,将菠萝皮擀成均匀的圆片。菠萝包表面刷一层清水。菠萝皮中心对着菠萝包中心贴上,撕下保鲜膜,再轻轻把菠萝皮贴合即可。
注意,你只有一次机会,没有撕下来重贴,所以请一次对准。
6. 贴好的菠萝皮外缘可能略微不服帖,不用太在意。给它刷上均匀的蛋黄液(或者蛋黄蛋白2:1总之蛋黄要多一点)烤箱需提前预热上180/下170,中层,入炉后烤约18分钟左右。出炉震出热气,立刻放晾网冷却。不同的烤箱,温度时间会有差异,请根据自家酌情调整。
7. 这版的菠萝包,因为酥皮用了两种油脂,所以既香又酥,冷了也不会硬硬,还是会酥掉渣,当然如果能150度回烤几分钟会更棒。所以我都不建议替换油脂和配比哦~~
8. 翻了翻自己发过的食谱,菠萝包至少5-6篇..
可见我真的好像很爱她~~
就连现在全网通用的保鲜膜盖菠萝皮大法,也是11年前我突发奇想出来的(好久远哈哈哈)
可见我还是为烘焙圈做了些微的贡献..虽然现在大家都爱看速食娱乐,不爱看朴素食谱了,如果有好配方,好办法,我还是想记录下来。
说不定哪一天,哪个人,想做了,就翻到它,做的很满意,吃的时候,嘴角漏出微笑,虽然我们远在天边也许素不相识,但这短短的缘分,也会让我心怀愉悦与幸福~
谢谢昨天,今天,和未来曾到访的你~~
小贴士
本配方可以制作12个一盘注:面包体炼乳不可省略,没有可选别的配方,高筋粉是先锋粉,低筋粉是新良,给予品牌只做吸水参考不做推荐。如用即发干酵母可用3.5g小苏打不可省略。猪油不建议替换会影响口感。
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猪油