传说中的江南第一鲜。一味腌肉 一味鲜肉  慢慢炖煮 鲜美物质析出到汤汁里 再加入清新的笋和百叶豆皮结去吸收汤汁的鲜美 但是其实我一直很迷惑它到底应该是清汤还是白汤  毕竟在江浙喝到的竟然也不一样得了包不错的春笋 连着炖了三天  试了三种不同材料  终于get到了清汤和白汤的要点 看到最后你就明白啦！

1. 准备工作：春笋切滚刀块，咸肉切小块清水浸泡2小时，排骨3个5清洗；烧一锅开水，加一小勺盐，加入春笋，汆烫2分钟捞出沥干备用；再加入咸肉、排骨，汆烫5分钟捞出备用

2. 主锅加入姜、汆水后的咸肉和5克猪油爆香（5分钟/v档/反转小勺）

3. 加入排骨、葱结、开水1200克，料酒10克1小时炖煮（60分钟/120度/反转小勺）

4. 120度模拟砂锅煲汤的滚水状态，全程一定盖上小盖子减少水分流失，还剩15分钟时从小盖子孔加入笋块，还剩2分钟时加入豆皮结

5. 音乐响起，奶白色的汤汁，鲜美的不得了！

6. 出锅啦

7. 总结汤白的秘诀：1、肉类一定要至少一种选肥多瘦少的三线/五花肉，保证脂肪足够！2、全程一定要保持沸腾状态，才能完成水包油的乳化过程得到雪白的汤色，这两点缺一不可。                                                              这是第一天做的，用的很瘦的金华火腿和排骨，非常鲜美，就是汤不白，个人觉得，完全不需要追求白汤啊啊啊啊啊啊！