发布的菜谱里通用包子皮做法较受欢迎同时好多厨友反映不会揉面今年春节期间刚好有拍了揉面过程给朋友就顺便整理一下发到下厨房啦包子馒头能不能做好面揉好就已成功了一半⚠️手揉建议单次300克面粉量比较容易揉透，量大容量揉不均。

1. 用温水先把白砂糖溶化，因为有些糖颗粒比较大，直接放入面粉会影响揉面，如果是细砂糖此步可省略。⚠️做馒头是50克糖，包子是10克糖，其它材料一样。

2. 然后倒入冰牛奶或常温牛奶，这时牛奶糖水的水温就中和了，混匀倒入面粉里（面粉里已加入了酵母）。⚠️预留20g液体量做调整

3. 面粉中直接放入酵母，高活性的酵母其实不用温水先化开，我每次都是直接使用的，没有任何问题。也倒边用筷子拌成棉絮状。

4. 一般你看图片这样子，没有干粉了，水量就是基本合适的，然后先不揉，盖上盖子静置5分钟，让面团充分吸收水份。

5. 静置好后上手揉成团

6. 移到案板/桌面，用双手推开、收回的擦揉手法将面团揉到大致光滑。⚠️如果揉起来很吃力可以让面团静置松弛5分钟再揉就会轻松多了。

7. 手揉300g的面粉量会比较轻松，我一次和了500g粉，所以将面团一分为二，分成两次揉。一边是揉光滑的、一边是在松驰未揉的，可以看到对比。

8. 松弛好的面团已经软了，非常好揉了（老家没有猪油，只有花生油，我后来就没加，如果家里有猪油，在这时可以加入猪油再揉至油吸收，面团手感会更好）

9. 进行面团最后的排气：将揉光滑的面团搓长，三折叠起来再搓长，反复三次以上，这时面团就显得更光滑且不粘手了！（一只手要拿手机，只能单手演示了）

10. 切面检查，面团细腻无气泡，揉面工作就大功告成了，不计面团静置及松驰的时间，上手揉的全过程也就15分钟左右

11. 做馒头：比较快捷的方法是直接搓长条，不用擀开又卷起

12. 切馒头小剂，馒头剂子不要切太窄，太窄蒸了容易倒。

13. 切好待发酵的馒头面胚

14. 做包子：用手摘剂

15. 包制好上蒸笼，冬天坐温水发酵，盛夏常温发酵，体积增大1.5-2倍大就可以蒸了

16. 蒸后状态

17. 补一个面团加入猪油的视频（在步骤8中加入，揉至油吸收后进行步骤9，面团手感更柔软）

18. 家人最爱的广式叉烧包（附超详尽的叉烧馅炒制及手揉水光肌面团的视频）👉https://www.xiachufang.com/recipe/104621750