蛋黄酥（猪油版和黄油版）新手也可以做到
几个朋友聚在一起烹饪丰富自己的生活开了东北和西南公众号分享我们的食谱因为我也是烘培新手总结了前辈众多的经验一次成功我能做到相信你也能做到
蛋黄酥（猪油版和黄油版）新手也可以做到需要的食材
- 油皮（猪油版）：
- 20个
- 中筋面粉
- 225克
- 水
- 93克
- 糖
- 15克
- 猪油
- 80克
- 油酥：
- 低筋面粉
- 150克
- 豆沙或莲蓉
- 400克
- 咸蛋黄
- 20个
- 油皮（黄油版）黄油有奶香味不用加糖
- 20个
- 黄油
- 85-90克
- 油酥
- 豆沙或者莲蓉
- 400克
蛋黄酥（猪油版和黄油版）新手也可以做到的做法与步骤
1. （夏天这个过程一定要开空调进行，黄油版和猪油版都是一样的）将油皮所有材料混合揉搓，揉至无干粉且成团柔软的状态，可以多揉一会，揉好后用保鲜膜包好冰箱冷藏放一个小时以上。
2. 将油酥所有材料混合揉至无干粉成团即可，用保鲜膜包好后放置冰箱冷藏备用。
3. 买的新鲜的咸蛋黄，也可以用真空蛋黄。
4. 将咸蛋洗干净
5. 一定要把咸蛋黄上的膜洗干净，不然会很腥
6. 晾干
7. 将咸蛋黄喷高度白酒去腥
8. 烤箱175度烤5-6分钟（具体情况根据自己烤箱定），要求就是微微出油就可以，观察一下，不要烤久了（真空蛋黄提前一天泡玉米油，之后同样喷白酒烤）。
9. 将豆沙分成20g一个（喜欢吃豆沙的可以多放一点，但不要超过25g），蛋黄冷后将用豆沙将蛋黄包起来。
10. 像包汤圆一点用虎口收拢，搓圆备用（用保鲜膜遮住防干）。
11. 静置好的油皮和油酥取出，平均分成20份。
12. 搓圆，将油皮压扁将油酥用虎口包紧收口。
13. 将包好的酥皮压扁，用擀面杖从中间向上向下用力均匀各杆一次（不要杆太长，不要来回杆）。
14. 然后将酥皮由上到下卷起来，用保鲜膜盖好松弛10分钟。
15. 猪油版的延展性更好，夏天需要放到冷藏室松弛
16. 松弛好后按先后顺序取出进行第二次赶卷，从中间向上向下各杆一次，不要太长和来回杆
17. 从上向下卷起，同样盖上保鲜膜（防干）再松弛10分钟。
18. 将第二次卷好的酥皮取出，将手在中间按一下
19. 将两端捏拢，之后按平
20. 用擀面杖向上向下向左向右各杆一次，不要来回杆，容易混酥。
21. 将包好的红豆沙咸蛋馅包进酥皮里，我加了一点肉松。
22. 用虎口收紧，一定要捏紧，不然容易露馅！
23. 放在烤盘里摆好，放进烤箱里175度烤20分钟拿出刷蛋液再放芝麻（先烤后刷这样蛋黄不容易裂开，我比较喜欢不裂开的，如果你喜欢裂开的虎皮可以一开始就刷蛋液）
24. 刷好蛋液，撒上芝麻，再放进烤箱180度烤20到25分钟，蛋黄酥就出炉啦！
25. 皮子酥脆，豆沙香甜，蛋黄流油，流口水啦🤤
小贴士
1.如果喜欢皮子层次多可以杆长点再卷，但是不建议杆长了，不然一口下去全是皮子，口感没那么好2.猪油一定要用凝固的！3.豆沙可以自己做，买的话广州酒家的低糖红豆沙还不错！4.黄油版有奶香不用加糖。
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猪油
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