麻油猪腰
这样的猪腰和我之前吃到的都不一样,完全没想到丝毫没有腥味,而且特别脆,吃起来都不像猪腰了。果然师父教的去掉肾盂、走水、快炒几个步骤非常有用~而且汤汁非常的鲜甜,又十分有营养,尤其适合坐月子的人吃呢。
麻油猪腰需要的食材
- 盐
- 适量
- 香菇
- 5朵
- 猪腰
- 3片
- 姜
- 12片
- 米酒
- 适量
- 芝麻油
- 适量
- 枸杞
- 1碗
麻油猪腰的做法与步骤
1. 切香菇
将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。
2. 切花刀
将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后,再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥,然后倒掉碗中血水。
3. 浸泡
将滚水倒入碗中浸泡猪腰花,并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。
4. 煸炒
在炒锅中加入适量芝麻油,加入姜片煸香,然后再加入香菇继续煸炒。
5. 炒腰花
待锅中食材煸出香气后,油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。
6. 煸炒
向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。
7. 调味
起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。
8. 盛盘
将炒好的食材倒入成品盘中,在淋上枸杞水、米酒即可。
小贴士
1、猪腰去腥技巧:首先将猪腰切开去掉白色的肾盂,然后用水冲洗一个小时,猪腰走水是去腥的关键步骤;米酒也能去掉腥味。切花刀能加速熟成,所以吃起来不会老。切内侧能使得熟成后的腰花看起来更加饱满。2、用滚水浸泡可以使得猪腰花呈现半熟状态,后续可以缩短炒制时间。滚水浸泡猪腰口感较嫩,如果用煮的话猪腰容易变老。3、过早放盐会导致猪腰出水,口感发柴。
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