泡椒腰花、火爆腰花(教你轻松切腰花)
中餐讲究色香味形,好看的造型能给菜品增色不少。这个菜成功的第一步就是切出好看的腰花。 耐心往下看,我教你轻松切花刀。(炒鱿鱼的花刀也可这样切)
泡椒腰花、火爆腰花(教你轻松切腰花)需要的食材
- 猪腰
- 1个
- 泡椒
- 2个
- 泡姜
- 半块切丝
- 花椒油
- 1-2匙
- 料酒
- 1勺
- 生抽
- 0.5-1勺
- 豆瓣酱
- 0.5-1勺
- 淀粉
- 0.5勺
- 蒜苗
- 2根
泡椒腰花、火爆腰花(教你轻松切腰花)的做法与步骤
1. 买猪腰的时候,让卖肉的帮你把内层的那层白色筋膜处理干净,不然会很腥骚。
洗干净,光面朝上,如图斜切入肉三分之一左右(这个比例可以不用那么精准,切记不要切断就对了)。
2. 垂直在第一道切纹的基础上,再切同样宽度的纹理,也是不要切断。
3. 切好的样子,均匀的小方格,刀功还可以叭?哈哈😄
4. 沿绿色线条方向切断成条。
5. 另一半也这样切好,然后放盘里,加生抽、料酒、姜丝、生粉,抓匀腌几分钟就好。(腌的图忘了拍)
6. 泡椒、蒜苗切好备用。
7. 锅里大火热油,然后放泡椒炒香
8. 放腰花下去,炒到粉色变成白色。
9. 加豆瓣酱、花椒油(花椒粉或花椒粒也可)快速炒匀。
10. 放蒜苗,翻匀即可出锅。
11. 成品,色香味俱全。
小贴士
1、全程大火快炒,饭店厨师炒的时候经常有锅里带火,颠锅翻炒的情景,火爆腰花亦由此得名。 2、没有泡椒可用普通红椒代替。 3、蒜苗可以用蒜瓣代替,可相应放点葱段点缀。 4、油不要放太少,生粉不要放太多。
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猪腰