九几年的时候，随父母在江浙住过一段时间。江浙市场上还没有那么多名目繁多、包装比吃的重的广式月饼。记忆里的中秋，是爷爷出门晃一圈，左手提一只鲜奶蛋糕，右手提一挂月饼。鲜奶蛋糕拳头大小，上面卧着一只红眼睛白兔子，顶着一面小红旗。月饼呢，油纸细细包着，一线红绳系在顶上，油脂把纸染得透明，隔着一间屋子都能闻到绿豆的清香。然后妈妈就会一剪子剪断线，拨开油脂，露出里面的六只月饼来，一只一只轻轻放进碟子里，留着晚上敬月光。下面四只围成一团，顶上再放一只，剩下一只连着油纸一起给我，叫我慢慢吃，不能噎着。那是怎样的一只月饼呢？在手里有些暖，有些油。酥皮一层一层，当头还有个红印子，不晓得这个印子是能吃还是不能吃。于是我就抱着月饼跑到相熟人家的船上，坐在船头剥饼皮吃。狼吞虎咽地塞进去，舔干净油纸里面的碎屑，两手一拍，油脂丢船头，连蹦带跳地从跳板上岸，满脸满手油地回家。你问苏式月饼是不是月饼，我不知道啊，它好吃死了啊。

1. 先把去皮绿豆洗净，提前一天用清水浸泡，让绿豆充分的吸取水分，口感会好很多。

2. 泡好的绿豆反复冲洗后倒入蒸锅中，一定要沥干了水分，110度蒸40分钟至完全熟透。

3. 蒸熟的绿豆稍凉后倒入厨房一体机中加少许的纯净水。

4. 厨房一体机开3-10档逐渐提速打成细腻的泥状。

5. 绿豆沙倒厨房一体机锅内加油翻炒，使用2档速度温度99度翻炒。

6. 炒至水份变少时加细砂糖，直至炒干成绿豆馅。

7. 炒至均匀油润可成团即可。

8. 准备水油皮材料。

9. 油皮材料除开水外全部放入盆中，再加入煮沸的开水，用刮刀拌匀。

10. 不烫手时反复揉搓成光滑的面团，盖好保鲜膜备用静止2小时。

11. 准备油酥皮材料。

12. 将油酥材料放入盆中用手揉捏成团盖保鲜膜备用。

13. 绿豆馅、油皮、油酥分别平均分成3:2:1的比例揉圆。我用的是绿豆馅料30克、油皮20克、油酥10克均匀分割。

14. 将油皮压扁，将油酥面团放在上面，用油皮将油酥包住慢慢收起，口部捏紧。用擀面杖慢慢擀成长条.

15. 从上往下卷起，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟。

16. 醒发好面团，压扁再次擀长。卷起，盖好保鲜膜再醒发15分钟。

17. 取一份面团中间压一下，四个角朝中间折起，压扁后擀开，中间放上一份绿豆馅，用虎口慢慢包起。

18. 收口捏紧朝下，用手掌轻轻压扁。

19. 包好的面胚，中间用食用色素印上花纹。

20. 全部做好后送入预热好上火200度，下火180度的烤箱中层，烤25分钟即可，烤至上色加盖锡纸直至烤完

21. 再来看看成品吧，有没有很诱惑~

22. 掰开看看，外酥里软~

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