【毛血旺】
日食记
【毛血旺】需要的食材
- 泡椒茸
- 适量
- 郫县豆瓣酱
- 适量
- 小米辣椒
- 适量
- 姜
- 适量
- 青红花椒
- 适量
- 蒜
- 适量
- 黄豆芽
- 50g
- 鸭血
- 适量
- 菜籽油
- 适量
- 猪油
- 75g
- 干红辣椒
- 20g
- 豆豉
- 适量
- 猪骨高汤
- 700g
- 猪五花
- 适量
- 鳝断
- 适量
- 牛百叶
- 适量
- 黄喉
- 适量
- 牛肚
- 适量
- 午餐肉
- 适量
- 芝麻
- 适量
- 葱
- 适量
【毛血旺】的做法与步骤
1. 热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。
2. 50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。
3. 300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。
4. 锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。
5. 食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。
6. 装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!
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猪骨