客家菜—鲜笋炒大肠
竹笋炒猪大肠竹笋吸收了猪大肠的油,有点油焖的感觉,竹笋和大肠都特别香。每年春天我期待着的一道菜你家乡有这道菜么?
客家菜—鲜笋炒大肠需要的食材
- 笋
- 500克
- 猪大肠
- 600克
- 小葱
- 1根
- 姜
- 4片
- 蒜
- 3瓣
- 干辣椒
- 12个
- 生抽
- 半勺
- 盐,油
- 适量
- 花椒
- 1小把
客家菜—鲜笋炒大肠的做法与步骤
1. 竹笋一个,带壳2斤2两。
2. 把外面壳剥掉,然后把表面毕竟老的那些削干净。
3. 竹笋一开二,二开四,切成薄片。
4. 不用太薄,跟一块钱硬币差不多厚度。
5. 把竹笋放锅里,加水至漫过,大火烧开,转中小火继续煮8分钟。
6. 竹笋过两遍冷水,然后继续拿冷水泡两个小时左右。
7. 处理猪大肠:炒的话尽量不要选择大肠头,就是毕竟厚的那段,那里适合卤。我们选择小一点的,肠壁薄一点的,适合爆炒。
8. 用盐和面粉把内外都洗干净,把里面的油去掉一点,但是不用去得太干净,留一点点就好。内外各冲洗几遍,直到水变清。尽量把水份挤干一点,再把大肠切成1.5厘米左右的段。
9. 准备配料:姜蒜切片,葱白葱绿分开,干辣椒切段。
10. 捞出一半竹笋,沥干水分备用。留一半今晚炒腊肠。
11. 热锅,不放油。倒大肠,煸炒一分半钟左右,让大肠里面的水炒出来一点。
12. 捞起,把水沥干。
13. 热锅下油,把油烧热一点,再倒入除了葱绿以外的配料,热油能迅速激发出它们香味。
14. 倒入大肠,稍微煸炒1分钟,把里面的油煸出来。
15. 倒入竹笋,让竹笋充分地吸收一下大肠爆出来的油,焖3分钟左右。
16. 倒入葱绿,加入一点生抽和盐调味即可。
17. 还是这春天的味道~
小贴士
竹笋在食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。过量摄入草酸容易和钙形成草酸钙结石。
分类关键词:
肥肠