厨师长教你:“青笋烧肥肠”的家常做法,味道香醇软嫩可口
厨师长教你:“青笋烧肥肠”的家常做法,味道香醇软嫩可口需要的食材
- 肥肠
- 1000克
- 莴笋
- 2根
- 红泡椒
- 15克
- 生姜
- 15克
- 大蒜
- 15克
厨师长教你:“青笋烧肥肠”的家常做法,味道香醇软嫩可口的做法与步骤
1. 准备肥肠(1000克)用热水将肥肠清洗一遍,将肥肠沥干水份
2. 盆中加入食用面碱一勺再加入1小把食用盐用手抓洗2分钟
3. 抓洗2分钟之后加入清水将肥肠清洗一遍,洗干净之后捞出
4. 将肥肠从中间切开把里面的肥油和脏东西清除干净
5. 加入干淀粉一大把继续抓洗2分钟,然后加入清水将肥肠多清洗几遍
6. 然后将处理干净的肥肠剁成3厘米左右的小段备用
7. 准备辅料:莴笋(2根)切成大小均匀的滚刀块、红泡椒(15克)切成小粒、生姜(15克)切碎、大蒜(15克)切成小粒
8. 首先锅中加入适量的清水,再加入料酒20克开大火烧开。烧开之后将剁好的肥肠下锅焯水30秒,将肥肠烫至发卷定型之后倒出沥干水份备用
9. 炒制:首先我们把锅烧热,加入猪油(30克)烧化将油温烧至6成热,加入几颗青花椒然后将处理好的肥肠下锅,开小火将肥肠煸炒2分钟将肥肠煸炒至起泡之后倒出备用
10. 然后锅中再次加入猪油(20克)烧化,油温6成热之后将切好的泡椒泡姜和大蒜下锅,利用猪油的余温将料头(泡椒、泡姜、大蒜)爆香
11. 料头爆香之后加入豆瓣酱(5克),开小火将豆瓣炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后将爆好的肥肠下锅,开小火翻炒几下将肥肠炒至上色
12. 肥肠炒至上色之后加入料酒(10克)去除腥味,再加入生抽酱油(5克)从锅边淋入翻炒几下,翻炒均匀之后加入适量的清水
13. 将切好的莴笋下锅,开大火烧开之后再转小火烧20分钟
14. 烧至20分钟之后开始调味、放入食用盐(一点点)、白糖(少许)、胡椒粉(1克)。调好味之后再加入适量的水淀粉将汤汁勾成薄芡,再加入少许的明油即可出锅装盘
15. 一道非常美味的莴笋烧肥肠就制作完成
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肥肠