肥肠鱼
肥肠鱼需要的食材
- 肥肠
- 300克
- 鱼
- 1条
- 干辣椒
- 10个
- 花椒
- 适量
- 老姜
- 适量
- 大蒜
- 1个
- 料酒
- 适量
- 香菜
- 1根
- 小葱
- 适量
- 八角
- 2个
- 香叶
- 3片
- 桂皮
- 1小块
- 陈皮
- 1小片
- 豆瓣酱
- 2大勺
- 火锅底料
- 1小块
- 生抽
- 适量
- 老抽
- 适量
肥肠鱼的做法与步骤
1. 先处理肥肠,肥肠买回家后,加入面粉清洗干净,(肥肠里面的油撕掉一些,留一些)清洗好的非常放入锅中加入花椒,八角,香叶,桂皮,陈皮,料酒,老姜片,生抽,老抽,葱段煮大慨50分钟左右,捞出,切成段,备用
2. 鱼请买鱼的杀好后,拿回家清洗干净,放入料酒,葱段,盐,腌制15到20分钟
3. 腌制鱼的同时,把老姜,大蒜切片,干辣椒切断,葱切小段
4. 锅里放入油,稍微多一点,油烧至8成热时,放入之前切好的肥肠,煸炒一下,盛出备用,然后放入姜片,蒜片,炒香,关小火放入豆瓣酱,火锅底料(一定要开小火,不然豆瓣酱和火锅底料会糊)炒香底料后,加入适量的水,水开后,先放入鱼头和鱼骨头煮,鱼头和鱼骨头煮大慨2分钟分钟,放入肥肠和鱼肉,轻轻的推一下锅里的鱼肉,不要搅拌太多次了,不然你收获的将是一盆散鱼
5. 鱼肉煮熟后,盛出,另取一锅,里面放入油,烧至8成热时,放入之前切好的干辣椒段和花椒粒,然后淋在肥肠鱼上,最后放入葱花和香菜段
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肥肠