煎包子＆肉皮冻
哈爸说想念武汉的煎包子，昨天没买肉，没有肉皮，做不了肉冻，今天去菜市场，特意问我有什么要买的，就列了煎包子的肉和香葱给他~
煎包子＆肉皮冻需要的食材
- 猪皮
- 30克
- 盐
- 3克
- 姜
- 3片
- 料酒
- 6克（一次2克，一次4克）
- 瘦肉
- 150克
- 肥肉
- 45克
- 白胡椒
- 1/4克
- 黑胡椒
- 1/4克
- 生抽
- 2克
- 酱油
- 4克
- 白糖
- 6克（一次2克，一次4克）
- 香葱
- 10根
- 中筋面粉
- 260克（有80克后面用）
- 酵母
- 2克
煎包子＆肉皮冻的做法与步骤
1. 先做肉皮冻，因为它要放凉冷冻，1-2小时。利用它冷冻的时间发面，备肉馅，节省时间‼️买肉要带肥的和肉皮的这种，把买的肉皮切下来，油脂也刮一下~
2. 我是做14个煎包子，肉皮冻需要很多~做多的可以冷冻，下次再用~放水烧开，把肉皮丢进去，煮~等水再次来，就把火关掉，肉皮捞出来~
3. 放菜板上把肉皮里面的油脂刮掉，肉皮上的毛毛刮掉~切成条状
4. 锅里洗净换水，加一根葱和两片生姜，一勺料酒，撒一点黑胡椒粉，小火煮到肉皮圈起比较紧，关火，捞出，把肉皮切丁或者用破壁机打碎磨~
5. 再次加60克水，下锅，中小火煮至颜色变晶状~
6. 关火，过漏筛，把肉皮粒筛出~
7. 就好了，味叠一满碟~放凉后，保鲜膜包好，放冰箱冷冻~以上是做肉皮冻的流程~利用它冰冻的时间，我们来发面
8. 酵母2克，白糖2克，加白糖帮助发酵~
9. 中筋面粉180克
10. 量95克水，加入酵母里~
11. 搅拌划开，放置5分钟
12. 将酵母水慢慢倒入面粉里，边倒边搅拌~
13. 全部倒入后，开始揉搓絮状面粉~
14. 用力充分揉搓，让酵母水和它充分接触，面粉表面呈光滑状态~
15. 盆壁和盆底没有面粉絮~
16. 保险膜或者保鲜袋包好，准备发酵~时间持续1.5小时左右
17. 备肉料，瘦肉和肥肉按大约7：3比例放
18. 我自己剁的肉，大家可以放破壁机或者剁肉机里会方便一点，我做的量不大，自己剁觉得肉料会细腻一点~
19. 反复大概4次，差不多就剁好了~
20. 装盘~准备调味
21. 192克的肉，生抽和料酒各2克，酱油和白糖各4克，盐3克，白胡椒和黑胡椒各撒一点~
22. 味调好，切香葱~
23. 6-8根香葱
24. 将调味倒入肉里搅拌~
25. 搅拌均匀后加2勺葱油~拌匀。家里没有葱油可以用香油代替，
26. 加入切好的香葱搅拌~
27. 葱和生姜➕60克水，混合~备用
28. 将葱姜水加入肉料里搅拌均匀~
29. 看一下发面的状态~呈2倍大就可以了~
30. 准备一些干面粉，用于揉面~
31. 菜板上撒上面粉，将发酵好的面团揉搓，至气泡排出，面团更柔软，揉成条状
32. 分成14个小面团，大概19-20克一个~
33. 压扁~撒面粉，防沾，备用~
34. 去冰箱取出肉皮冻~
35. 切成小丁状
36. 加入肉里拌匀~
37. 边赶皮，边包包子，不让皮沾粘~
38. 肉肉包裹肉皮冻~
39. 包好~
40. 待全部包完~
41. 取出平底锅，放3勺油，烧至5成热，把包子铺进去，
42. 加水至包子外皮1/3位置，盖好锅盖，中大火
43. 5分钟左右改小火开盖撒上葱花和黑芝麻，盖上锅盖1分钟，关火闷2分钟，出锅~
44. 装盘就可以啦~
45. 哈爸说很有食欲，不错，包子底部没有焦~
46. 咬一口，就能感受到肉汤汁，不会干，也不会很湿~这一点就是为什么要做肉皮冻的关键~遇热它就会划做汤汁进肉里，包裹着肉香~
47. 如果有甜面酱或者细磨的辣椒酱占一下吃，味道更是极好的😄
小贴士
肉皮冻没有想的那样复杂和难搞定，都可以提前备好~或者一趟水搞定，我做的是2大1小的一餐份量，14个包子，用量刚好，不多不少，都用完，180克面粉，190克肉，这样的一个比例，你们可以根据自家人口或者吃的个数调整~
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猪皮
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