首  页
   
水晶肉皮冻
水晶肉皮冻需要的食材
  • 猪皮
  • 250克 
  • 八角
  • 个 
  • 花椒
  •  
  • 大葱
  •  
  •  
  • 料酒
  •  

水晶肉皮冻的做法与步骤
1. 猪皮解冻后,用温水浸泡清洗。


2. 清洗好的猪皮冷水下锅,放入大葱一段,姜片若干大料两个,花椒一小把,料酒三大勺。大火烧开后,继续煮两三分钟。捞出。


3. 趁热用刀刮净所有猪皮两面多余脂肪和杂质。


4. 放入比较热的温水中再次清洗干净。


5. 用金属小镊子拔尽所有残存猪毛。有一些藏在肉皮里面,要仔细观察才看得到。


6. 放入热的温水中,加入小苏打或粗颗粒盐,仔细用力搓洗每一片猪皮两面。


7. 温水再次洗净捞出。


8. 切细丝。也不需要太细,但是不能太粗。与厚度相同即可。


9. 买了三包400克精气神黑山猪大块皮。1200克全部处理好了,超级累,胳膊和手都抽筋了😭


10. 全部猪皮丝加入凉水,再次放入小苏打搓洗。搓洗至少八九遍,反复加水加小苏打再倒掉,直至搓洗后再没有杂质水完全清澈! (这一步非常重要,直接决定肉皮冻的品质,只有搓洗完全干净才会有水晶状透明。要辛苦一点的啦!🐼)


11. 完全洗干净就是这样子。😎


12. 捞出沥干。


13. 总共1200克猪皮,每200克打了一个小包,分出5包冷冻起来方便以后分次食用。


14. 剩余的猪皮称重250克。按照1:4比例加入4倍清水1000毫升。放入隔水电炖锅。炖煮2.5-3小时(炖汤键2.8小时)。


15. 倒入模具,自然晾凉,冰箱冷藏一夜。


16. 冷藏一夜后脱模。4周用小刀划开或者手剥开即可。


17. 吃多少切多少。剩余继续冷藏。


18. 切片。


19. 葱末、蒜泥、陈醋、生抽、少许盐、香油。喜欢吃辣的,还可以放点辣油。(皮冻制作过程中是没有调味的所以需要放点盐)


20. 美味极了。😎🌸🍀🌸🌸🍀🌸


21. 第2次做。1:3比例加水。隔水炖锅。加了一点生抽和盐。这个弹性和韧度就比1:4的比例好多了。


小贴士 250克猪皮,1:4加水,隔水炖锅基本没有水分蒸发,成品基本就是1200克样子,是两大盘或三小盘的量。如果只想做一盘,100克猪皮即可。1:4的比例韧度成型已足够。想做更硬的就少加一点水。还有很多种方法。直接熬制,或者上笼屉蒸,里面的猪皮可滤出可不滤出。以后继续尝试。没有做成完全透明,应该主要是煮好之后刮油不是很彻底。煮好、趁热是很烫的,并且猪皮4周边上的油脂很难刮下来………哎主要原因还是新手很紧张…………下次改进。
分类关键词: 猪皮
Copyright©2003-2022 m.99118.com  菜谱,食谱,美食