全家福~江南版
在江南,过年没有一道“全家福”是不完整的。肉丸,鱼丸,肉皮,猪肚,鸡蛋羹块……咕咚咕咚煨在灶台上,过年的味道就来了。这是妈妈的拿手菜,只要想起就口水直流。
全家福~江南版需要的食材
- 鸡蛋
- 10个
- 鹌鹑蛋
- 一斤
- 木耳
- 20朵
- 香菇
- 20朵
- 冬笋
- 一斤
- 肉皮
- 100克
- 碎猪肉
- 300克
- 鱼丸
- 500克
- 猪肚
- 一只
全家福~江南版的做法与步骤
1. 猪肚用小苏打,面粉轮流搓洗,洗净加黄酒葱结后汆水,换水,加黄酒葱结大火🔥烧开,转小火煨90分钟,放凉后切片。
2. 碎肉300克加:盐5克,糖10克,黄酒10克,生粉10克,鸡精5克,生抽5克,芝麻油5克,水10克,搅拌均匀,一般顺时针200下。
3. 挑一个大一个碗,内侧均匀涂抹上油,芝麻油,花生油都行,打入10个鸡蛋,顺时针打100下,边逐渐加水100克,边再打100下,上锅蒸,大火🔥烧开转小火15分钟左右,用尖头刀划成鸡蛋羹方块。
4. 冬笋去壳,汆水烧开2分钟,切片。
5. 鹌鹑蛋洗净,加水入锅,大火🔥烧开,小火8房子,在水龙头下,开流量小的水,一边淋一边剥壳。有些破损,也在情理之中。
6. 100克肉皮,凉水泡发1小时,洗净后切手指粗的条状。
7. 木耳,香菇泡发一下,有半小时可以了。
8. 鱼丸,买的成品。
9. 起一个大锅,放1/2水。我用5升的康宁锅,因为一般都是越烧越多,一锅容不下。放黄酒一丢丢,葱结,大火🔥烧开,转小火,把碎肉搓成拇指大小的小肉丸,下入锅中,烧开后等5分钟,开始依次加入:猪肚片,冬笋,鸡蛋羹块,鹌鹑蛋,肉皮片,木耳,香菇,鱼丸,有蛋饺的话也可以加一点,把时光交给锅,咕咚,咕咚……烧20分钟左右,尝一下味道,加点盐,大功告成,我烧了3~4个小时,主要是各样配料的准备工作繁忙一些。
10. 静待花开
小贴士
味道鲜美,在咕咚声中,感觉时光的流逝,没有什么是:妈妈在家,锅中煮着“全家福”更像过年的情景了。
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猪肚