用足够的耐心做一道美食你的耐心多吗？来做小笼包吧！当天吃不上那种

1. 先来做皮冻。这是灌汤小笼包的灵魂！ 猪皮一块。猪背上皮最好。先简单处理一下，附着在皮上的猪肉，猪毛什么的（我在天猫买的很干净）。处理过后重量不少于200克！！！

2. 准备生姜

3. 锅里烧开水，把猪皮放进去煮一会儿，直到猪皮蜷缩变软就可以了（不要煮久了，否则胶原蛋白都流失了）。

4. 捞出猪皮冲洗一下，斜刀片掉猪皮上那一点肉肉还是什么的？背面也用刀刮一下油脂

5. 这是处理好的猪皮，只剩下一层皮了，没有油脂，没有肥肉，干干净净。每一步都很重要，直接影响最后成品。

6. 然后，切成条再切成小丁。也可以用料理机打碎。用刀切呢，是直着刀压下去的，就像铡刀那样，切是切不动的。

7. 放生姜，倒料酒

8. 倒入400克开水或者凉水（开水最好），放上生姜，5克料酒，隔水蒸2个小时。无需裹保鲜膜

9. 两小时后过滤掉猪皮和生姜。放一边，凉透后盖上保鲜膜冷藏一夜（冷藏一夜可以冻的比较结实。） 用不完的可以冷冻，但是下次用的时候要先自然解冻然后再重新煮开，再次冷却凝固方可使用！

10. 第二天了！冻结实了。透明的。完美皮冻

11. 切成小块再切碎。或者用料理机打碎。建议用料理机打碎，特别是夏天，因为第一，刀切得比较慢，室温高会融化；第二，皮冻有弹性，刀一剁就弹跑了。但是用料理机的时候，不要一直按着开关不撒手，应该是按一下，停一下，再按一下，再停，否则可能会打成水了。 忘记拍照了，总之小小的颗粒就好了。 在冷藏皮冻的时候，准备猪肉馅。300克猪肉糜，姜末葱花以及那些调料混合好，冷藏。 把皮冻准备好之后，取300克皮冻和猪肉馅混合均匀。也可以用200克皮冻，或者皮冻多少克就准备多少克猪肉，比例不是固定的，皮冻多汤汁多。猪肉馅就没拍照了抱

12. 冷藏的时候准备面团。可以全是白色，也可以混合果蔬泥做成自己喜欢的颜色。不需要酵母粉，这是死面的蒸包。夏天把多的面团放在冰箱冷藏，做完一部分再拿一部分出来做。 这种不放酵母粉的面团，基本是靠“醒面”，不是靠揉来让面团光滑的。就是说，和好面后，静置（盖保鲜膜，或装保鲜袋）十五分钟左右，再揉一下，再静置，反复几次，面就自己产生一些筋性，就可以用了，不可过度揉。

13. 切成8克一个，或者10克一个的小剂子。不用怀疑，小笼包就这么小。 高手是8—10克的剂子，擀成6—7cm的圆形皮子，包18—20克馅进去。

14. 我不行，我是新手。我用10克皮子，包15克左右馅进去。这张图可以看到皮冻碎的大小，参考一下。

15. 不用怀疑，就是这么多馅包进去。

16. 包好了，好不好看不要紧，反正自己吃，要紧的是一定一定要捏紧收口！一定不要露馅！

17. 彩色的，晚上拍的，随便看看。 写到最后都不想写了(´;︵;`)，好麻烦啊啊啊啊

18. 汤汁很多，很鲜美。 开水上锅，大火蒸8分钟即可。如果是冷冻过的，无需解冻，蒸9分钟。蒸太久汤汁都流出来啦，可惜了了！

19. Q弹的皮冻。 好吃的，就不要嫌麻烦哟！

20. 写制作过程不容易啊！不明白的，留言