用于灌汤包子的皮冻
用于灌汤包子的皮冻需要的食材
- 猪皮(刮干净油后)
- 100克
- 料酒
- 1勺
- 水
- 600克
- 小葱
- 1根
- 姜
- 1块
用于灌汤包子的皮冻的做法与步骤
1. 将猪皮清洗干净,加料酒放入开水中焯水,煮3~4分钟,能用筷子捅开洞就可以捞出来。用凉水稍冲一下,趁热将猪皮上的油脂刮干净。撒一些盐和碱,加热水使劲揉搓猪皮,然后用水清洗几次。
2. 称一下清洗好的猪皮重量,将猪皮放入锅中,倒入6倍猪皮重量的水,加葱姜料酒八角,大伙烧开,转小火煮10分钟捞出猪皮。将猪皮切条再切丁,重新放回锅内,小火慢炖1个半小时以上(锅内水不能太少,中间可以适当补充一些开水进去)。
3. 将炖好的汤用筛子过滤,只留下汤汁。再加一些开水进去,使汤汁的总量达到洗净猪皮重量的6倍。室温下晾凉,再放入冰箱冷藏3个小时以上即可。
小贴士
1、配方中水量比较多,追求口感的可以将水量减到猪皮重量的3倍。
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猪皮