生煎包(不发酵,无肉皮冻)
生煎包(不发酵,无肉皮冻)需要的食材
- 低筋粉
- 300克
- 清水或牛奶
- 180克左右
- 酵母
- 2克
- 泡打粉
- 1~2克
- 黑芝麻
- 少许
- 葱花
- 少许
- 调味好的猪肉馅
- 下附方法
- 此方子是24个小生煎包
-
生煎包(不发酵,无肉皮冻)的做法与步骤
1. 低筋粉+酵母+泡打粉+清水(别一次性倒入)
清水少量多次慢慢倒入,边用筷子搅拌,捣成絮状,接下来用手和面,根据面粉吸水性不同增减清水,揉成柔软的面团。
2. 揉成面团后盖上保鲜膜,醒半个小时
3. 肉馅的调制根据个人各地方的口味,我这个方子生煎可以做24个左右,是大概200~250克猪肉馅,加盐一丢丢,生抽3汤匙,老抽1小勺,料酒少许,糖一丢丢,胡椒粉一丢丢,色拉油4汤匙,以及葱姜水一小碗。猪肉建议选带些肥肉的。葱姜在绞肉前泡水一小碗,在肉馅完成后,慢慢倒入色拉油,等吸收完再分次倒入葱姜水,泡的葱姜捞一些切碎倒入肉馅再搅拌。完成,放入冰箱冷藏半小时。这个馅有一丢丢汤汁,如果想要汤汁多可以放肉皮冻。
4. 面团分成20克左右一个,可以先做10个左右试试,如果馅的味道不正好第二锅可以调整
5. 擀面杖或手摊成圆形,边缘再用手捏薄一点
6. 加入肉馅,包起来,如果包的不好可以反过来放
7. 正放的生煎是包子形状,如果反放可以把最后一点揪掉一点以防底部太厚
8. 锅里倒入色拉油
9. 放入生煎,开火大火煎
10. 煎到底部金黄,倒入清水,位置约生煎的一半高,大火转中大火盖锅盖
11. 2分钟后开盖撒上黑芝麻
12. 再2~3分钟后开盖撒葱花,继续盖上锅盖,这时候等水收了差不多了,听到噼里啪啦的声音,可以关火,闷2分钟就可以开吃啦~
13. 反放的生煎底部稍厚,但是个人比较喜欢这种
14. 正放的生煎
15. 趁热开吃
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猪皮