生煎包
灌汤生煎包,是我之前一直都很想吃的早餐,可是它的烹饪时长会比一般的快手早餐时间稍微长那么一些,不适合我们这种赶时间的上班族,所以一直都没做过。刚好这周有空,想在厨房里为自己做一道美食,这对于我就是一种最好的放松和享受了,那这期就做一份生煎包吧~
生煎包需要的食材
- 猪皮冻:
-
- 葱
- 2根
- 猪皮
- 100g
- 姜
- 1块
- 料酒
- 20g
- 水
- 适量
- 盐
- 适量
- 面皮:
-
- 低筋面粉
- 170g
- 高筋面粉
- 80g
- 酵母
- 1.5g
- 泡打粉
- 1g
- 糖
- 7g
- 色拉油
- 5g
- 肉馅:
-
- 五花肉
- 250g
- 老抽
- 3g
- 生抽
- 3g
- 蚝油
- 10g
- 黑胡椒
- 适量
- 麻油
- 适量
- 葱姜水
- 60g
- 猪皮冻
- 100g
- 马蹄
- 5个
- 葱花
- 适量
- 煎制与装饰:
-
- 油
- 适量
- 水油混合液
- 水120油30
- 黑白芝麻
- 适量
生煎包的做法与步骤
1. 首先制作猪皮冻:猪皮加上其他配料煮沸5分钟,取出后刮干净油脂,切成小块,加入几片生姜,加入1升水熬制1小时至猪皮软烂
Tips:熬制过程中可根据水分蒸发程度适量增加水量。
2. 连水一同倒入搅拌机打烂,过筛倒入锅内再煮沸,倒入容器晾凉再入冰箱冷却至凝固
3. 面皮的制作:把材料稍微混合,搅拌至无干粉;揉至成团,光滑,静置20min
4. 肉馅的制作:猪肉加入调料搅拌均匀;加入葱姜水,搅至上劲;马蹄切碎,猪皮冻剁碎,和葱花一起加入肉馅搅匀
5. 包制和煎制的方法:面团排气搓成长条,分出15g的剂子,擀成中间厚四周薄的面皮,包入肉馅
Tips:中间厚的面皮在煎制的时候不容易破。
6. 锅中倒入油,放入包子,煎至金黄,加入150g的油水混合液(水120g,油30g),盖上盖子,煎煮约7min分钟,听到油响关火
Tips:中小火煎制,开大火易导致面皮焦黑和水油飞溅。
7. 最后开盖,撒上芝麻葱花即可完成
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猪皮