超鲜美灌汤小笼包～含水晶皮冻做法
没有任何理由的喜欢灌汤小笼包，尤其这种清汤的，原汁原味，鲜美无比。做好的小笼包，可以直接放冰箱，吃的时候，无需解冻，冷水上锅，水开蒸10分钟，就能吃到新鲜美味如同现包的灌汤小笼包了。
超鲜美灌汤小笼包～含水晶皮冻做法需要的食材
- 水晶皮冻
- 猪皮
- 250
- 水
- 1.5升
- 食盐
- 适量
- 姜
- 姜片
- 肉馅做法
- 猪腿肉
- 300克
- 葱
- 适量
- 盐
- 适量
- 料酒
- 适量
- 糖
- 适量
- 胡椒粉
- 少许
- 汤包皮
- 中粉
- 500克
- 开水
- 80克
- 温水
- 180克
超鲜美灌汤小笼包～含水晶皮冻做法的做法与步骤
1. 猪皮洗干净，冷水下锅，加料酒，加生姜，烧开水再煮5分钟。
（这一步忘记拍图片了）
2. 猪皮捞出，洗干净，用厨房剪剪成细丝或者切成丁。
（我感觉用剪刀比较好弄，刀切会打滑。）
3. 电炖锅内加肉皮，加肉皮一倍重量的水，加料酒，加少许生姜，加葱，也可以加少许大料，开一个套餐程序，隔水炖2.5个小时。
没有电炖锅的，就蒸锅隔水炖2.5个小时。
4. 炖好后，捞出肉皮等丢弃。（我只要胶原蛋白，不想要脂肪，所以前面一步处理肉皮的时候，没有刮去里层的脂肪，也没有仔细去猪毛。）
5. 清汤过滤后，放入便当盒，冷却后放冰箱冷藏过夜。
6. 冷藏过夜后的汤变成了完美的水晶皮冻。
7. 切一片看看，真的是透明的，完美。
8. 皮冻切成丁，放料理机打碎。
（注意一定要打碎，我一开始没有打碎，以为是果冻，搅一搅就碎了，谁知是QQ糖，怎么搅都还是一粒一粒的，后面混合好了再用刀剁的，多花了好多时间。）
9. 猪腿肉三分肥七分瘦，剁成泥，加葱花，盐，料酒，胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
一点一点往里面加清水，加一点，搅拌均匀，再加一点，直到加不进去水。
（这一步都要顺一个方向搅打上劲，要不后面肉馅蒸好了不成团。）
10. 把皮冻按1:1的比例加到肉馅里，顺一个方向搅拌均匀。
（再强调一下，皮冻一定要打碎，或者切细，要不后面真的很痛苦。）
11. 最终的馅料的样子，放冰箱冷藏。
12. 面粉加少许盐，慢慢加入开水，搅拌均匀，然后加入剩下的温水，和成光滑的面团。包好保鲜膜醒一个小时。
13. 分成8-9克的小剂子，擀成薄薄的圆形，大概比饺子皮大一点，咱们新手，就没有擀得半透明，透光的程度就蛮好了。
（如果想吃那种大的灌汤包，只要剂子分大点，一样擀薄就好了。）
14. 开包了，亮晶晶的肉馅，看起来就很好吃的样子。小笼包的手法和普通包子是一样的，所不同的是褶子要小一点均匀一点，最后一定要记得收口。
15. 包好的小笼包是这样的。
据说要包18-24和褶子才是合格的小笼包，我已经尽力包到18个褶子了。
我这个包的是18克左右的大皮子，看起来好大一只。
16. 水开上锅，八九克的皮子，蒸7分钟就好，18克左右的皮子，要蒸10分钟，具体的还要试验。蒸久了皮会烂，蒸少了又不熟。
17. 看这皮薄馅大的汤包，吃起来不要太过瘾哦。
18. 实在忍不住，晒这个视频。戳个洞，清澈的汤汁哗哗滴流出来了，口水也忍不住哗哗滴流一桌子了。
小贴士
注意事项都写在操作步骤里了，感谢各位厨友们的无私分享。补充一下1炖肉皮用什么锅都可以，只要把肉皮炖烂就可以，我只是图省事，直接扔电炖锅里了，这样不需要我看着。2此款灌汤包用的是半烫面团。水的比例还是要根据自己的面粉调整一下的，以软硬适中为好。3和面的凉水，要根据面团的情况适当调整，大家所用的面粉牌子不同，储存方法不同，吸水率不同，所用水的量有稍许的差别也是正常的。4方子中的材料用量为参考，具体请根据自己口味调整用量。5以我无数次失败的经验，初学者想要
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