因为疫情不能常回家，突然很想念外公给我们做的茄汁猪排，小时候是我们的最爱，酸甜咸香，比茶餐厅的一哥猪扒饭好吃一百倍。自从外公去世，再也吃不起这味道…幸好大姨还记得怎么做，特地按照配方做了一遍，竟然完美复刻（而且很快手）好吃到要添两碗饭哈哈哈！配方为两人份。

1. 用刀背把猪排两面都敲一遍，把筋肉打散。蒜头切碎，加入油、盐、糖、酱油、生粉、鸡蛋一起和猪排混合均匀，腌制30分钟以上。

2. 混合好后如图。

3. 番茄切碎备用。

4. 热锅煎猪排。

5. 煎猪排的同时用另外一个锅加入少许油把番茄碎炒香；之后加入茄汁（番茄酱）和少许水，小火慢煮。如果觉得太酸可以加一点糖调味。

6. 猪排煎到金黄后加入煮好的茄汁，两面翻煮一会，大火收汁即可出锅。