酸菜脆爽，猪肚鲜韧，佐以辣椒，可饭可酒。肚丝是熟炒，爱吃韧的磨牙可以用市售的猪肚丝直接来炒。爱吃酥软肚丝的，可以再蒸或煮一个小时。

1. 半颗卷心菜，切粗丝。沸水烫，泡10分钟。

2. 挤干放罐内，放上重物压实，淋上白醋，浸没。腌一周。

3. 热锅热油下姜片，辣椒，炒出香味。

4. 腌的卷心菜沥干水分，倒入

5. 翻炒2分钟

6. 加入熟的猪肚丝，放盐，糖翻炒，加少许水，炒三分钟。

7. 出锅。