小贴士 1.选猪肚，如果在广州，最好是早市或临近中午去买新鲜猪肚。（中午是一天中第二个供应猪肉的时刻）新鲜猪肚无异味，比“冻霜猪肚”口感更好更香，当然价格会稍微贵一些。我一般提前跟猪肉档老板预订，第二天直接付款拎回家。2.潮汕咸菜分两种，咸菜和咸菜尾，煮猪肚汤一般用咸菜，咸菜呈淡淡黄翡翠颜色，由包心芥菜腌制而成。咸菜尾则由偏小颗的芥菜腌制所成，颜色偏黄尾部偏黑。3.胡椒，家里一般用海南胡椒。用罐子装着保存，需要用到胡椒时，倒一些在保鲜袋里，用硬的东西轻轻捣碎。白胡椒比黑胡椒更为辛辣，散寒、健胃功能更强，用白胡椒猪肚汤也更入味。