茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！

芝士铺满表面，茄汁藏身其下，若隐若现地透出红，闻着味就足够开胃了。再往下的香煎猪扒厚实多汁，就着米饭，口口都是满足。

茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！需要的食材

【炒饭】
隔夜饭
200g（2碗）
鸡蛋
2个
生抽
1小勺
盐
1小勺
黑胡椒
1/2小勺
【香煎猪排】
梅花肉／猪扒肉
200g
蚝油
1/2小勺
玉米淀粉
适量
【茄汁】
熟番茄
2-3个
菠萝
50g
彩椒
半个
洋葱
1/2个
红葱头
1个
蒜蓉
2瓣
番茄意面酱（可选）
200g
番茄酱
1大勺
糖
1大勺
喼汁
1小勺（可选）
高汤／开水
1.5cup
马苏里拉芝士碎
1cup

茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！的做法与步骤

1. 梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩

2. 处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味

3. 再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上

4. 隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀

5. 起锅热油，烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盛起待用

6. 腌渍好的猪扒，两面撒上淀粉，再均匀沾上蛋液

7. 放入烧至6成热的油锅，每面煎1-2分钟至金黄（里面不用全熟，稍后会通过烤制烤熟） ·判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适

8. 出锅后切小块待用

9. 番茄去蒂切瓣，菠萝、彩椒切小块，红葱头、洋葱切丝，蒜瓣剁末

10. 起锅热油，爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味，盛起待用

11. 加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝，中小火慢慢煸炒至透明焦糖化，通过热力增加焦糖风味，然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀

12. 加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀

13. 加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀，加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味，再加1大勺水淀粉增加浓稠度 ·港式西餐必不可少酱油，喼汁是酸辣味，可以解腻，我觉得加了它们，酱汁风味提升不少

14. 烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁，再撒上满满的芝士就是力量

15. 放入烤箱220度烤20分钟，烤制芝士融化，猪扒肉熟成

小贴士 1、这里头的喼汁，你们可能会有点陌生。它也叫英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，是酱汁里的解腻担当，最好不要省略！2、外面餐馆做猪扒，常常会选择大里脊，它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。若是煎猪扒，建议选小里脊，它藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉。但如果是用来做炸猪扒，梅花肉则是更好的选择。它里头均匀分布的油脂，经过高温油炸，会丝丝缕缕融化，吃起来丰腴柔嫩。这个多汁猪扒的秘诀，你们务必收好。不光是做

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