港式猪扒菠萝包
用菠萝包夹着猪扒的吃法，在港澳地区早已流传多年。大家熟悉的茶餐厅名牌包包，有用菠萝包夹黄油的菠萝油，也有用猪仔包夹猪扒的猪扒包。这两种茶餐厅名物，在一个厨房里转悠，每天朝夕相处，什么时候天雷勾动地火就在一起了。甜口的菠萝包与咸口的猪扒这种咸甜组合，第一反应会有些违和。然而港澳同胞加入各种酱料，甚至还有炒蛋、番茄、芝士等食材，让咸甜的过渡自然，酥脆的菠萝皮下面，大猪扒与配料酱汁在柔软面包上融为一体，又是一个“外酥里嫩”届的代表作！By @eva小佳 投稿。
港式猪扒菠萝包需要的食材
- 高筋面粉
- 230g
- 低筋面粉
- 50g，
- 奶粉
- 20g，
- 冰水
- 140ml
- 鸡蛋
- 1个（去壳约50g），
- 盐
- 3g，
- 酵母
- 3g
- 黄油
- 20g，
- 细糖
- 25g
- 菠萝酥皮
- 杏仁粉
- 20g，
- 无盐黄油
- 30g，
- 猪油
- 45g，
- 泡打粉
- 3g
- 猪扒材料
- 猪扒
- 300g
- 水
- 60g
- 黑胡椒
- 3g，
- 姜蒜粉适量；生抽2勺，姜1块，
港式猪扒菠萝包的做法与步骤
1. 准备好面团材料。
2. 将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速揉至较光滑阶段。
3. 加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后继续中速揉面至扩展阶段
4. 面团揉至有很好的拉抻性，可拉出薄的膜状即可。
5. 面团适当收圆，放入托盘中后拍扁。
6. COUSSCF-100A发酵箱，选择28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
7. 利用发酵时间制作菠萝酥皮：将粉类混合过筛，加入软化的黄油及其他所有酥皮材料，
8. 混合揉匀成团，用保鲜袋装好压扁后冷藏备用。
9. 制作面包糠：
10. 白吐司切成小方块后铺入烤盘。
11. CO-960M智能烤箱，选择热风模式，130度预热好，
12. 面包丁放入风干30分钟左右至用手可轻松按碎的状态。
13. 面包丁用料理机打碎，
面包丁用料理机打碎，
14. 面包糠就做好了。
15. 发酵好的面团取出适当排气，
16. 分成12等份，揉圆盖好静置20分钟。
17. 将冷藏好的菠萝酥皮分成12等份，揉圆放在冰袋上保持冰凉状方便操作。
18. 将菠萝酥皮压扁，取松驰好的面团，一手握住酥皮部分，
19. 另一只手按压面团，使面团与酥皮更贴合并逐渐被全部包住，再适当揉圆。
20. 用刮板在酥皮上印出菱形纹路，
21. 间隔排入垫油布的烤盘。
22. COUSSCF-100A发酵箱，选择35度，湿度80%，时间40分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵约1.5倍大。
24. 准备好猪扒材料。
25. 猪扒洗干净后切成约5mm的薄片，加入黑胡椒、盐、生抽、姜和姜蒜粉，
26. 拌匀后冷藏腌制1-2小时。
27. 发酵好的面团取出，在酥皮上扫一层蛋黄液。
28. COUSSCO-960M电烤箱，提前上下火180度预热好，
29. 烤盘放入中层烘烤约18分钟。
30. 面包出炉晾凉时准备炸制猪扒
31. 将鸡蛋、水和面粉混合拌匀成流动的糊状。
32. 腌好的猪扒先在面粉糊里浸泡一下，
33. 再放面包糠上滚一圈，
34. 放入约6成热的油锅里煎炸至两面金黄的状态，
35. 炸好的猪扒放在厨房纸上吸掉多余油渍。
36. 制作菠萝猪扒包：菠萝包横切开，放1片芝士片后夹一块猪扒，
37. 可根据喜好添加酱汁，美味的菠萝猪扒包就做好了。
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。2、菠萝酥皮材料中使用了猪油及少量泡打粉，口感非常香酥，热的时间是香酥的，凉了后会变软，口感也是棒棒哒。如果不喜欢猪油气味的，也可以用玉米油代替，但口感会略减。3、面包糠用的白吐司是冷冻保存的，回温后即可使用，也可用法棍制作；切块时不要切太大，会延长风干的时间；如果料理机磨的不够细，可以过筛一次，粗粒的再继续磨细即可；多余的面包糠密封装好，可用来炸肉和鸡翅等，非常方便。4、猪扒的腌制可
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猪排
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