家里大人小孩都爱吃的一道菜。茄汁猪扒，酸酸甜甜特别开胃。也是不少妈妈为了哄小朋友吃多点饭经常做。每逢妈妈在炉灶前煎猪扒，肉香满室，个个“马骝仔”就会放下手中的玩具，把头探进厨房里，边看边流口水。有了这一份茄汁猪扒，饭都能自己吃完啊。

1. 选用猪瘦肉，而脊肉最好。

2. 猪肉吸干水份，均匀地切成3-4mm厚的片状，这样厚度的肉不需要拍打松弛（肉汁也不会因此流失），直接腌制起来吸收又好又快。

3. 切好的猪扒放入盘子内，把食用油、姜蓉、蒜蓉、料酒、柠檬汁、蛋清、糖，加入捞均匀。

4. 腌制30分钟。（天气热要封上保鲜膜放冰箱里）

5. 关键的一步：30分钟后，加入盐，盐不能放进去腌肉，因为会让肉质变硬，失去弹性，变韧变柴。

6. 淀粉、蛋黄加入捞均匀，准备下锅。

7. 用中火，煎锅内烧热油，筷子夹起猪扒平铺入锅，一面煎金黄翻另一面，待肉熟，基本上都是金黄金黄的。

8. 香香脆脆，还渗透出诱人的肉汁，现在直接试吃一片也可以。

9. 煎完猪扒，锅内的油正好炒配菜。炒熟加少许盐，上碟备用。

10. 锅内放半饭碗清水，放入酱汁所有配料：茄汁、喼汁、糖、盐。

11. 中火收汁调味，淀粉埋芡。

12. 猪扒和配菜同时放进去翻炒裹汁。

13. 上碟即可，色香味俱全🍚🥢😋