台式古早味~怀旧卤排骨
滷排骨飯真的是一道很有層次又好吃的道地台灣料理! 這道菜的秘訣就是先炸...再滷。Mmmm,把鮮美的肉汁完全鎖在肉內。吃起來非常juicy不乾澀。今天做的這道菜譜一併處理了滷蛋➕滷豆乾,讓辛苦的媽咪們燒飯又省了一道功夫!😃 一起來做看看吧!
台式古早味~怀旧卤排骨需要的食材
- 豬排
- 4-6片
- 《醃肉醬》:
-
- 五香粉
- 1小勺
- 胡椒
- 1小勺
- 生抽
- 2大勺
- 米酒
- 2大勺
- 蒜泥
- 1小勺
- 糖
- 2小勺
- 《滷水》:
-
- 青蔥
- 4-6根
- 蒜
- 5-6瓣
- 薑
- 5-6片
- 八角
- 2个
- 醬油膏(或蠔油)
- 3大勺
- 料酒
- 3大勺
- 豆干
- 4-6片
- 雞蛋(熟)
- 4-6顆
- 水
- 5杯水
- 地瓜粉
- 一碗左右(沾肉用)
台式古早味~怀旧卤排骨的做法与步骤
1. 先處理肉排-刀背拍打+斷筋
2. 醃肉醬-所有醃肉醬料拌入碗中
3. 醃肉啦(用手抓一抓比較入味)
4. 準備滷汁-先把蔥薑蒜八角炒香。
5. 再加醬油,醬油膏(或蠔油),料酒
6. 加5碗水
7. 加豆干加雞蛋,中小火加蓋至少煮30分
8. 剛才醃好的肉片撒地瓜粉+拌一拌
9. 準備炸了
10. 中火炸5分
11. 炸完直接丟進滷汁滷10分(我先把蛋和豆乾撈起)
12. 肉切塊(較好入口),豆干切小片
13. 炒盤青菜,肉汁淋飯上,加顆滷蛋配豆干(口水都要流出來了⋯⋯😆)
14. 這樣做出來的肉很嫩又多汁!
15. 滷汁都是精華啊!拌飯超好吃de(≧∇≦)
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猪排