小贴士 熬糖一定要专注，冒泡泡时间一过，糖马上变苦！时间不到颜色上不去。如果不会可以选择用红烧酱油或者老抽代替。熬糖后排骨下锅转大火炒糖色，小心砰油。如果买的排骨不是新鲜的，或者肉质不高，建议焯水、放料酒去腥，肉质老也可以先单独多炖一会儿。