最近常做五花腩叉烧，不知不觉就存了一堆猪皮，不如来做个没有肉只有皮的脆皮烧肉吧，反正脆皮烧肉最好吃的部分就是皮。（之后发现其实不是）吃了几块不同的皮，发现一定要带半公分左右肥膘，会很香，酥。热心摊主帮我去皮的，水准过于专业，纯皮，烤出来反而不行，口感硬。我自己去皮的，因为水平太差留了很多肥膘在上面，烤出来倒挺好吃😋如果是纯猪皮还是不要尝试这道菜，脆皮烧肉虽然感觉上是皮最好吃，但是其实是配了肥膘才好吃。并且由于猪皮是戳了很多洞的，下面的猪油冒上来，会起到油炸作用，而没有了肥膘的猪皮，缺少了这一过程，也就不好吃了。做这个我是抱着纯玩儿的心态做的，食物的好吃其实是不同质地口感的互相配合，失去了互相衬托，也就不存在相得益彰。不会做脆皮烧肉的倒是可以拿这个练手。

1. 猪皮反复几次洗净

2. 锅中放水，煮熟猪皮，不需要煮很久，5-6分钟即可

3. 再次清洗干净

4. 使劲刮猪皮表面，要反复刮几次（这一步很重要），然后用尖的叉子密密地戳，这个步骤就是广式脆皮烧肉疏针，戳得越密越好

5. 用纸巾擦干猪皮

6. 给猪皮的表面涂抹白醋+高度白酒（1:1）的混合液，反复多涂几遍，也可以用手蘸着白醋涂抹

7. 放盘子里，不加盖也不要包保鲜膜，冰箱冷藏至少12小时

8. 放空气炸锅200度预热，烤20-30分钟左右。最开始会有一段严重爆皮的噼里啪啦声，只要还在响，就不要拉开，以防油溅起来伤到自己。后期可以拉开看看烤的程度以免烤焦。

9. 烤好了，纯皮不带肥膘的口感差一大截，带着肥膘的非常香酥，配点蘸酱很不错。

10. 配了点是拉差辣椒酱。