爆炒猪肚
爆炒猪肚是名副其实的米饭🍚杀手
爆炒猪肚需要的食材
- 猪肚
- 一个
- 料酒
- 四大勺
- 小米椒
- 两个
- 小葱
- 一把
- 食盐
- 一茶勺
- 生抽
- 两勺
- 二荆条
- 七八个
- 菜籽油
- 少许
- 白胡椒粉
- 一丁点
- 白砂糖
- 半勺
- 生姜
- 八片
- 花椒
- 十几粒
爆炒猪肚的做法与步骤
1. 新鲜的猪肚一只,用食盐、面粉、高度白酒轮番上阵,揉捏猪肚,反复搓洗,剪掉白色的肥油,洗十遍左右。直至猪肚被彻底洗干净、无异味为止。
2. 冷水下砂锅,加料酒两勺,大火烧开。倒掉焯过的开水,换上新开水。
3. 加五六片姜、十几粒花椒、一把小葱打结、再加两勺料酒,大火烧开转小火慢炖70分钟左右。
4. 炖至用筷子能轻松穿透即可。但又不能炖得太软烂了,否则炒着吃一点嚼劲也没有,口感不好。
5. 捞出来沥干水,放凉。
6. 取其中一半切条,另一半冻起来下次再吃。
7. 二荆条、小米辣切斜段、姜切丝。锅中放菜籽油烧热,下入料头,炒香。
8. 再放入猪肚片,转大火爆炒。
9. 加生抽两勺,食盐一茶勺,白砂糖半勺,白胡椒粉一点点,颠勺爆炒一分钟左右。最后下入小葱段翻炒片刻,即可关火。
10. 出锅装盘~~享用吧
小贴士
生猪肚难免有骚臭味,所以清洗特别重要,洗干净了,炒出来的成品就会很香,口感棒棒哒。如果洗不干净就去炖,做好的成品会带着一丝臭味,影响你的食欲。所以在清洗的时候一定要有耐心、多洗几遍哦!
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