1. 把猪肚清洗干净，一般用盐、粉、醋反复多洗几次，很多人会用到小苏打，我家没有。

2. 洗干净后，汆水

3. 把白色的粘附物用小刀刮干净。

4. 清理干净后，我们就把猪肚煲熟，放姜片，放料酒，盖上锅盖，大概煲40到50分钟，软硬程度个人喜欢。40分钟用筷子插一下，能容易插穿的就已经熟了。

5. 煮熟后，我会冲凉水（我家的是直饮水），把猪肚冲到凉透，我喜欢这样比较爽脆的口感。

6. 因为是凉菜，必须把脂肪都清理干净，不然会影响口感和味道。

7. 切块，放在陶瓷碗里。

8. 放香菜

9. 放芝麻

10. 这个酱料的做法：把沙姜切碎、放酱油，放醋，所有油类放在一起烧热淋在酱料上，放盐放糖，放盐焗鸡粉，拌匀，放葱花。

11. 把调好的酱料淋在猪肚上，搅拌均匀就行了。

12. 最后上碟。