麻辣肥肠
因为疫情没有外出买新鲜猪大肠,送菜软件送来的冰鲜大肠,口感和卖相比新鲜大肠略减分,但依然掩盖不了大肠的香味,忍不住捞了一碗粉半碗饭,平安健康日日快乐❤️
麻辣肥肠需要的食材
- 肥肠
- 1140克
- 姜
- 12片
- 葱
- 6根
- 生抽
- 适量
- 酒糟
- 适量
- 干辣椒
- 6个
- 八角
- 7个
- 桂皮
- 1小块
麻辣肥肠的做法与步骤
1. 大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后,再翻过来把里面的肥油弄掉,洗干净后放水冲洗,直到洗清水再返回正面,多洗几遍至清水,准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、麻辣酱、豆瓣酱
2. 添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠,烧开后转中火煮10分钟
3. 猪大肠的过程中切酸菜、干辣椒段
4. 十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫,多过几遍凉水至大肠凉透
5. 大肠切块
6. 豆瓣酱、麻辣酱剁一剁(这出来的菜品更细腻)
7. 锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气
8. 炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒
9. 感觉大肠炒出油,有点焦糖化、上色均匀后
10. 加两勺酒糟
11. 添水刚刚淹住大肠的位置就好
12. 大火烧开后,小火炖四十分钟
13. 炖大肠的过程中,炒好酸菜、切好香菜等等
14. 大肠炖四十分钟即可出锅,也可根据自己的口味适量增减时间
15. 米线提前泡半小时,然后水开煮三分钟,捞起过冷水,然后浇上肥肠铺上酸菜撒上香菜即可,香死个人了,哈哈哈
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