鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。这次用了菲仕乐黑骑士不粘炒锅，PTFE安全健康涂层，炒菜完全不粘，再加上30cm的大尺寸，容量大又轻巧，使用感真的超棒的！这次双十一优惠力度很大，推荐心动的朋友入一款试试！

1. 首先我们需要处理肉丝，鱼香肉丝一般用里脊肉丝，大家也可以选用腿肉。

2. 加入盐，浆肉丝一般都是先加入盐的。

3. 拌匀后加入冷水，加入冷水是让肉丝吸满水分，口感更嫩，这步不可省略。

4. 在加入老抽拌匀

5. 加入水淀粉，朋友们会问水淀粉是撒？其实就是把小麦淀粉加入水里，沉淀一会，下面那层黏糊糊的就是水淀粉，加入水淀粉会让肉丝的水分保持的好点。 拌匀后，静置1小时。

6. 然后就要准备副料了，这个是二荆条的泡椒，鱼香肉丝的辣味是来自这个，而不是郫县豆瓣酱哦。

7. 笋买回来后洗净，在水里加几克盐，然后放入笋煮10分钟，最后放凉切丝。如果水里不放盐，笋就会有苦涩味。黑木耳切丝，二荆条、姜、蒜同样切末。

8. 现在最关键的来了，鱼香肉丝的灵魂就是这个碗汁了，很多朋友会有疑问，这么多糖？朋友们是的，这点不用怀疑，那怕在四川吃的鱼香肉丝也是带甜口的，鱼香味型的菜。

9. 将所有的调料放入碗中，调匀就好，可以搅拌一会，让糖化了，传统鱼香肉丝用的是四川本地的保宁醋，大家也可以用镇江香醋来代替。

10. 最重要的厨具来了，最近新入手了菲仕乐黑骑士不粘炒锅。它在导热方面非常的优秀，受热快速均匀。

11. 加入菜籽油30克。

12. 待油热后放入肉丝炒散后出锅备用。

13. 锅不需清洗，留底油加入姜末、蒜末炒香。

14. 加入泡椒末炒香。

15. 加入熟笋丝和木耳丝煸炒。

16. 加入炒好的肉丝翻炒。

17. 加入准备好的碗汁。

18. 加入调好的酱汁。因为酱汁中含有淀粉，所以大家需要快速的翻炒，防止淀粉糊锅底。但我用菲仕乐黑骑士不粘炒锅就没有这个顾虑，翻炒一点也不粘。而且中式炒锅的锅身设计，锅身容量大能够随意翻炒，非常适合我们中国家庭的烹饪习惯哦！

19. 这样一道小酸，小甜，小辣的鱼香肉丝就好了。