外婆家的京酱肉丝
姥爷是地道的关内人,师从烹饪大师。在工厂食堂一干就是20多年,以前吃不起肉,只能在过年时才能吃上。经过妈妈的学习,又传给了我,没有复杂的材料,只有用心的烹饪。现在想想,还是挺幸福的一件事儿,这个也许就是传承的力量。
外婆家的京酱肉丝需要的食材
- 里脊
- 400克
- 甜面酱
- 3勺(20克)
- 盐
- 3克
- 白胡椒
- 1小勺
- 酱油
- 1汤勺
- 蛋白
- 1个
- 淀粉
- 2勺
- 大葱
- 2根(没有小葱也行)
- 姜
- 3片
- 豆腐皮
- 200克
- 脆炸粉
- 15克
外婆家的京酱肉丝的做法与步骤
1. 1.肉丝切好后,水洗,然后把姜,白胡椒,盐,酱油放入切好的肉丝中,搅拌。
2. 2.放入蛋清,脆炸粉。搅拌,最后放入淀粉。
3. 3.放入两勺淀粉,然后添点儿水。
4. 4.稍微有点儿水就行,搅拌时有划拉划拉的声音就可以,然后往里面放点油。
5. 5.锅里放多一点油,50ml左右,150-160°油温下锅炒。
6. 6.开大火,用筷子迅速把肉丝搅拌开。
7. 7.尝尝味道,差不多这样了就可以捞出来了。
8. 8.如果锅里留底油,放点儿蒜苔,一会放点肉丝,就是蒜苔炒肉丝。有两点需要注意:一,炒青菜里面必须放水,少量多次的加。二,青菜里面放盐,放酱油。
9. 9.书归正传,锅里放油,放甜面酱,放点水50ml。炒酱
10. 10,小火把酱炒熟,3-4分钟,倒入肉丝。切好的葱丝垫盘底。
11. 大功告成
12. 谁说我不会切葱丝,我会没传而已。
小贴士
炒肉的时候多放点油,在锅里用筷子搅拌肉的时候小心烫。豆腐皮用刀切成小块,用开水烫两次,捞出就可以上菜了。
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