今天给大家介绍一道搬家前我常常去吃的一家开了几十年的广东菜馆里大家每次必点的菜。现在因为搬的远了，也因为疫情的原因不常吃到了。就试着在家里还原了一下这道菜，当然味道肯定比不上老伯伯的馆子，但作为宴请朋友或是自家聚会的一道招牌硬菜还是相当美味的哦😋

1. 猪排五块最好肥瘦相间的那种，用刀背将猪排拍松。加盐，黑胡椒，五香粉，少许酱油，糖腌制两到三小时。

2. 将猪排切成小块，平均一个猪排可以切三到四块。（差不多每块手掌一半大小就好）打入一个鸡蛋和肉排一起搅拌均匀。

3. 下面准备炸粉。裹粉用料非常简单，面粉和玉米淀粉的比例是3:1，再加半小勺泡打粉拌匀就可以啦。将猪排放入粉中反复按压，翻面，再按压。大概三四次直至猪排两面都均匀的裹上炸粉。

4. 我们用复炸法炸肉排。140度入锅，炸至两面淡黄色，捞出待用。继续加热至油温180度，倒入锅中炸约一分钟至两面金黄。

5. 准备蒜末，葱花，洋葱粒，鲜辣椒碎。

6. 用炸猪排剩下的油将蒜末炸至金黄捞出备用。

7. 将葱花，辣椒，洋葱粒炒香，加入少许碾碎的花椒粒，椒盐（⚠️没有现成椒盐的可以多放些盐和花椒粉）及炸好的蒜末继续翻炒。倒入炸好的猪排，少许鸡精，快速翻炒出锅。

8. 一份大排档里的椒盐猪排就完成啦✅