干炸里脊是我常做的一道菜，可以用来佐酒、下饭、当零食吃也不错。椒盐超市有卖现成的，但是自己制作的味道更浓一些，一次可以多做一点，用来烙饼、卷花卷也很不错，当然用来沾油炸食品更好吃~~

1. 将沿河花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香

2. 放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火

3. 将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻

4. 用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了

5. 将里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，只是拍松而不会留下刀口，这样会令里脊肉更松软

6. 将里脊肉再切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会

7. 将干淀粉放入碗中然后放入清水搅成淀粉水然后静置10分钟，让淀粉沉淀

8. 将沉淀后的淀粉水倒掉上面的那层清水，然后抓匀

9. 肉条中的生姜葱段挑出去，然后放入淀粉糊抓匀

10. 将油烧到七成热，肉条放进去能马上浮起来的程度，将肉条逐一放入锅中

11. 炸到微微变色就捞出来

12. 这时锅里的油会有噼啪的水声，等到水声没了，再将肉条再次倒入炸半分钟捞出

13. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐就好了