糖醋里脊(附快速万能糖醋汁)
传统糖醋里脊用番茄酱和糖、醋调汁,醋的刺激难免会抢了番茄酱的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味,加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味,比传统糖醋汁更美味,色泽也更好看。做糖醋小排,蘸炸鸡块、黄金凤尾虾都百搭。
糖醋里脊(附快速万能糖醋汁)需要的食材
- 里脊
- 250g
- 土豆淀粉
- 适量
- 盐
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 料酒
- 适量
- 泰式甜辣酱:番茄酱:白糖
- 4:2:1
- 玉米淀粉
- 适量同玉米淀粉
糖醋里脊(附快速万能糖醋汁)的做法与步骤
1. 里脊肉切片,加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会
2. 土豆淀粉:玉米淀粉以1:1的比例调成淀粉水,放一旁静置。水淀粉沉淀以后,倒去上层清水。
3. 里脊肉放入水淀粉里拌匀,放热油里炸至金黄。一片一片的放入,避免粘连。
4. 泰式甜辣酱:番茄酱:白糖以4:2:1的比例混合。(这两种是我最常用的,酱的味道好,色泽也好)
5. 留一点底油,把混合好的酱料炒匀,放入炸好的里脊肉,稍拌一下关火。
6. 利用余温把酱汁裹匀,这样可以保持肉表面焦脆。
小贴士
肉片初炸以后,可以把油烧热倒肉快速复炸,肉表皮更脆。
分类关键词:
里脊