1. 卖猪皮的时候最好让师傅弄干净点，包括毛啊，肥肉啊，去的越干净越好。 整块猪皮放在开水里浸三分钟，我是开锅以后，煮了三分钟拿出来的，里面加入醋和料酒去腥味，煮好的猪皮，二次处理，再次刮掉肥肉和皮肤表面的角质层，不然有狐臭味，猪不洗澡，你懂的～(￣▽￣～)~ 收拾好猪皮，以后，疯狂的洗呀洗，要好多遍水，洗到清水为止，然后切成一指宽，再疯狂的洗呀洗，洗到图片上的这个样子，是为了腌制的时候清水，不要使腌制的泡椒水浑浊，容易腐败坏掉

2. 不要看图片，图片是煮好后的样子）锅里面放 醋，盐，料酒，生姜，八角，花椒，然后倒入刚好能没过猪皮的水，把水烧开，开五分钟以后再放入猪皮，我用的是高压锅， 压1分钟，能咬动，但是有劲道 牙口不好或者不喜欢弹的， 下次可以试试2分钟，应该就软烂了

3. 煮好的猪皮，疯狂的用水洗，换好多遍水，疯狂的洗呀洗，洗到清水为止，就像这个样子，沥干水分

4. 我用的是800克的野山椒，酸甜口感，感觉这个口基本上就不用调什么料了，连汤带水的里面该放的调料都放完了

5. 柠檬切薄片，这个是我以前在冰箱冻好的，一样不影响口感 放一层猪皮，一层山椒，这些用料基本放了两次就完事了，柠檬什么的也记得放在里边 我用的是密封碗，没条件的，记得用保鲜膜，

6. 最后一定要留一些山焦，留着压顶，把所有的汤啊什么的都倒在里面，冰镇一晚，一般可存放七天，太久了，我没试过，完成