盐焗猪肝
吴阿南
盐焗猪肝需要的食材
- 猪肝
- 1大块
- 粗盐
- 700克
- 味好美青花椒
- 30粒
- 味好美椒盐
- 1勺
- 八角
- 1个
- 桂皮
- 1块
- 香叶
- 5片
- 白酒
- 1小勺
- 白醋
- 1勺
盐焗猪肝的做法与步骤
1. 猪肝清洗干净，用叉子在表面多叉几个洞；
2. 稍稍用力将猪肝内部血水从小孔中挤出；
3. 清洗干净，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水，期间多翻几个面
4. 泡好的猪肝捞出沥干水分，重新放回碗内，加入葱姜花椒，一小勺白酒和1勺醋，抓抹均匀，腌制10分钟（葱姜用手用力挤出汁水，去腥增香的效果会更好）
5. 这些是盐焗时候用到的调料：2袋粗盐，1小把味好美青花椒，一个八角，一个桂皮，5片香叶，10片生姜；
6. 砂锅烧热齁不用加油，直接倒入粗盐和姜片，不停的翻炒
7. 炒至粗盐由白变微微发黄即可
8. 转小火，倒入1小把味好美青花椒、八角桂皮香叶，翻炒出香味；
9. 炒好的粗盐盛一半出来；
10. 腌制好的猪肝用厨房用纸擦去多余的水分；
11. 处理好的猪肝铺在炒好的粗盐上；
12. 猪肝上面再铺上一层粗盐；
13. 盖上盖子，小火焗30分钟左右；
14. 用筷子戳至猪肝内部，拔出看不到血水就说明好了
15. 擦去表面盐分
16. 切成薄片
17. 切片摆盘，蘸着辣椒面或者味好美青花椒盐吃即可！！！
小贴士
1.猪肝一定要新鲜，戳洞后泡水，期间勤换水，泡出血水，吃起来不会腥；2.水分一定要擦干，不然把盐融化了会很咸，尽量用粗盐，不然也会咸；3.最好用砂锅，保温的同时受热也更均匀；4.盐炒好放花椒八角灯香料的时候一定要专小火，不然一下就炒糊了容易发苦；5.具体时间因食材大小锅的材质容量不同而调整，可将筷子插到猪肝内部拿出看不到血水即可；
分类关键词：
猪肝
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