日式炸猪排(附蘸料及配菜做法)
娃爱吃,必须研究透。看了不少菜谱,也做了不少次,有了自己的一套做法,在此总结一下。
日式炸猪排(附蘸料及配菜做法)需要的食材
- 猪肉
- 2片
- 面粉
- 适量
- 鸡蛋
- 1个
- 面包糠
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 盐
- 适量
- 蘸料
- 大约三人份
- 海鲜调料(だしの素)
- 小1.5
- 酱油
- 大3
- 味淋
- 大1
- 白糖
- 小1
- 水
- 200g
- 蘸料里用到
- 白萝卜
- 配菜
- 洋白菜西红柿
日式炸猪排(附蘸料及配菜做法)的做法与步骤
1. 这里超市炸猪排的肉是这样的。
我图省事,没用案板,把牛奶盒子剪开垫在肉底下操作。
肥瘦相连的地方有筋,要切断,切法如图。防止肉受热后卷曲。
2. 肉片上下都垫保鲜膜,用肉锤敲打。保鲜膜包裹,是为了收拾起来方便,不是必须。
敲打完,肉片正反两面撒胡椒粉和盐,静置10分钟入味。
3. 鸡蛋+一汤匙水,打散。
准备两个盘子,一个放蛋液,一个放面包糠。
4. 肉片正反两面撒面粉,我用的高筋粉。
5. 这一步是上蛋液和面包糠。两只手,左手负责上蛋液,右手负责裹面包糠。
撒好面粉的肉片➡️蛋液➡️面包糠➡️蛋液➡️面包糠。
对的,裹两次面包糠。
这一步是关键,可以尽量多的裹上面包糠。
6. 嗯,就是这样。
静置10分钟,这样炸的时候,面包糠不容易脱落。
7. 油烧热,筷子头进油,有密集的小气泡出现,就差不多了。
调中小火,肉入锅,一分钟后可以翻面。翻早了,面包糠掉的多。
一共炸5分钟。
8. 出锅,沥油,切块,装盘。
我是用剪刀剪的(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
9. 蘸料汁里用到这个,我一般称它为日式海鲜调料。淘宝上有卖,叫木鱼精。
10. 海鲜调料,酱油,味淋,白糖,水,都量好入锅。
中小火煮开,转小火开2~3分钟。放凉备用。
用不完剩下的装瓶,冰箱保存。可当作各种炸物的蘸料。
11. 白萝卜擦末。三人份大概半根。这是个力气活,权当锻炼身体。
12. 擦好了就是这个样子。
13. 把水份沥掉,我用的滤豆浆的滤网。
需要下手挤压水份,记着带上一次性手套,白萝卜汁刺激皮肤。
14. 沥干水份就是这样,只剩一小把了。
15. 这个白萝卜末加在蘸料汁里,解油腻,很好吃。
16. 配菜一般是洋白菜(圆白菜),擦丝。刀工好的也可以切。
擦好丝,用凉水冲几遍,有时间也可以用冰水泡一会,然后沥干水备用。
吃的时候,可以浇上喜欢的色拉调料。
有西红柿的话,一起摆盘,既好看又好吃。
小贴士
关键点:肉片的切筋,敲打裹两次面包糠中小火炸制做好这三步就八九不离十了。日式海鲜调料(だしの素),淘宝上叫木鱼精。
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猪排