浸泡猪肝去除里面的血水是猪肝不腥的秘诀，猪肝挑选时不要选颜色过深的，颜色深出品的猪肝做出来硬。

1. 准备好食材，猪肝胡萝卜切薄片备用

2. 猪肝加入一大勺料酒腌制五分钟去腥

3. 五分钟后加入适量清水浸泡猪肝10分钟(期间换水2次)

4. 热锅凉油

5. 先下胡萝卜片翻炒至变软

6. 加浸泡好挤掉水份的猪肝片入锅中

7. 翻炒猪肝七八成变色

8. 往锅中淋上豆瓣酱跟清水调制的汁水

9. 此时炉里依旧保持大火翻炒猪肝几下

10. 盖上锅盖焖煮至猪肝全熟且收汁

11. 临出锅前撒上葱段即可装盘

12. 成品图1

13. 猪肝这样做不腥不硬又鲜嫩。