小贴士 1、猪肝营养丰富、但它是动物的消化器官，切片后加少许食盐浸泡，泡去多余血水，既可以解毒，也能使菜汤清澈；2、猪肝分面肝和铁肝两种，铁肝色泽深红，口感较柴，而面肝颜色浅淡，汆汤的话，买面肝更合适，鲜嫩不柴；3、猪肝为女性、孕妇补血之佳品，但患有高血压、冠心病的人少食为妙，因为肝中胆固醇含量较高。4、青菜秧鲜嫩清火，但容易受虫害所侵，所以成长过程中农药用量较大，食用前用清水浸泡15分钟以上为好。