卤猪肝的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

卤猪肝

下酒小菜。

卤猪肝需要的食材

卤猪肝的做法与步骤

1. 先把需要的食材提前准备好。

2. 小葱洗净切小段、蒜瓣拍扁备用。

3. 买回来的猪肝先用清水浸泡两小时以上，中间要记得用清水多冲洗几遍。

4. 猪肝洗净后冷水下锅，水量没过猪肝即可。

5. 大火烧开后转中火撇去表面浮沫、捞出沥干水分。焯水是为了去掉猪肝里面的血水。

6. 锅中倒入一点点底油，放入小葱、蒜瓣炒香。

7. 然后再放入香叶、干辣椒、八角、花椒、桂皮继续炒香。

8. 锅中加入适量热水，水量没过猪肝即可，先用中火把水煮开，水煮开后先煮5分钟左右，煮出调料的香味。

9. 然后放入焯好水的猪肝、冰糖、食盐、酱油、老抽、料酒。酱油调味、老抽调色、料酒去腥。

10. 盖上盖子用中火把猪肝煮熟，水再次煮开后我们用牙签穿透猪肝看看有没有血水溢出，如果有说明猪肝还未完全熟透，继续盖上盖子煮熟。

11. 煮至差不多时再次用牙签插入猪肝，如图所示猪肝只有汤汁咕咕冒出说明猪肝可以了，煮好的猪肝先泡在汤汁里入味。

12. 泡好后捞出切薄片即可。

13. 吃之前可以调点蒜泥蘸料蘸着吃。

14. 成品。

小贴士 1、买回来的猪肝洗净浸泡2小时以上去血水。2、猪肝冷水下锅焯水。3、猪肝煮开后用牙签扎透猪肝如果冒血水说明猪肝还未熟透，如果咕咕冒汤汁则说明猪肝已经熟透了。4、浸泡入味，吃前捞出切片。

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