在老家炒猪肝的 最佳拍档是血皮菜（红背菜）东莞这边很少有血皮菜卖但是~每次只要看到血皮菜必须来上两把最佳拍档菜走起🤓🤓

1. 猪肝买回来用水泡一下

2. 切成小小的薄片

3. 切好后再用清水洗一遍 （这一步骤可省略） 纯属个人爱好

4. 沥干水份后加入姜丝，葱段，2勺淀粉 什么淀粉都可以 我的是自家生产的红薯淀粉

5. 加入2勺生抽

6. 2勺料酒

7. 搅拌均匀 腌制一会儿

8. 几粒香香的花椒 一块自家泡制的嫩姜 两个小辣小辣的红辣椒

9. 血皮菜洗净 用清水净泡一下 蔬菜我都喜欢净泡一段时间 美名约《除农药》

10. 锅中油烧热 加入泡姜，辣椒，花椒 炒得香香的

11. 转小火下入豆瓣酱 火太大豆瓣酱会糊

12. 豆瓣炒匀炒香以后

13. 转大火 下去猪肝

14. 翻炒至断生以后 刨至一边 也可以盛出来

15. 加入沥干水份的血皮菜

16. 加入适量盐 可劲翻炒

17. 血皮菜断生以后 就可以把猪肝加入一起翻炒啦

18. 再来2勺生抽 翻炒几下

19. 尝尝盐味合适不 然后 就可以出锅啦

20. 夹菜的时候 最爱夹一块泡姜一块猪肝再带点菜 张大嘴巴 一口吃掉 美味😋

21. 猪肝里面炝窝笋杆子 也挺好吃的 咯吱咯吱脆