爆炒猪肝
爆炒猪肝需要的食材
- 猪肝
- 500克
- 洋葱
- 半个
- 青椒
- 1个
- 姜
- 5片
- 蒜
- 3-4瓣
- 生抽
- 1勺
- 淀粉
- 1勺
- 料酒
- 3-4勺
- 盐
- 3-4克
- 玉米面
- 10克
爆炒猪肝的做法与步骤
1. 猪肝洗净切薄片,越薄越容易入味,切薄片后洗净,血水较多,建议多洗几遍,捞出沥水后,放入适量玉米面、盐,抓匀,腌10分钟
2. 洗净,放入料酒、淀粉,再腌十分钟
3. 水煮开,放入腌好的猪肝、料酒、生姜,焯水,变色,有浮末飘出,捞出,大概2分钟,煮太久肉质会老
4. 准备蒜、姜、洋葱切片、青椒切片,猪肝捞出温水洗净
5. 热锅凉油,油热后,放入蒜、姜、豆瓣酱翻炒出香味
6. 放入猪肝翻炒,淋入料酒、生抽
7. 凉开水搅匀淀粉勾芡,倒入锅中翻炒
8. 放入青椒、洋葱翻炒均匀
9. 根据个人口味,加入盐、鸡精,口轻的不放盐完全没问题
小贴士
玉米面、盐抓匀腌制是为了去腥除臭,淀粉、料酒腌制是为了去腥,使肉质细嫩
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猪肝