【生酮低碳】完美比例汉堡排
很早之前发过一个普通版的汉堡排,这次发生酮低碳版的。可以多做一些压扁冻起来。标准的日式汉堡排里面面包屑、肉豆蔻、马蹄是一定要有的,但是我们是生酮版的就用杏仁粉代替面包屑,马蹄就算啦。也可以用5g椰子粉或者蛋白粉代替。牛肉和猪肉7:3最好吃,不过也可以随意。肉碎不要用纯瘦的带肥的又好吃又适合生酮还更容易整形,最好是10%以上的牛脂。黑白胡椒都加最好吃。因为我们的肉没有淀粉所以一定要搅上劲,不然很容易散,手法不好怕散的加点魔芋胶,不要加洋车前子粉,很难吃。如果加只能加魔芋胶。
【生酮低碳】完美比例汉堡排需要的食材
- 半肥牛肉碎
- 210克
- 洋葱
- 半个
- 猪肉碎
- 90克
- 杏仁粉
- 20g
- 奶油+水
- 50g
- 盐
- 1/2tsp
- 黑白胡椒
- 随意
- 肉豆蔻
- 1/2tsp
- 鸡蛋
- 1个
【生酮低碳】完美比例汉堡排的做法与步骤
1. 关于食谱里的杏仁粉:这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉,而是美国大杏仁磨的粉,美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁,是用来做马卡龙的,买的时候请看清,还有无良商家会故意混淆一定要注意。
2. 此方能做2个,一共1029卡,蛋白质67.9g,脂肪75.6g,碳水20.3g。是一共!不是每个!你除以2。碳水有一半都是洋葱的。
3. 洋葱切碎放油炒软炒熟盛出来放凉(要彻底放凉)
4. 杏仁粉+奶油在一起搅拌均匀。肉糜放入盐、黑胡椒、白胡椒、肉豆蔻,搅拌均匀
5. 全部混合起来,加鸡蛋,一直搅拌到出劲,很黏搅不动,抓起来往盆里摔两下。保鲜膜盖住肉,要贴在肉上,放在冰箱冷藏一天或者一晚上。
6. 拿出来分成两半,手抹油,边捏边打把空气打出来打成椭圆形,放好中间压一下,让它有一个窝(想吃芝士流心的这里可以放进去)
7. 煎汉堡排有两种做法:1,中小火(电磁炉600)盖盖子煎3分半-4分钟,反面盖盖子煎3分半-4分钟,翻面小火开盖继续3分半-4分钟,就是一个全熟多汁汉堡排。(最后3分半可以一起煎蛋)
2、两面煎好之后盖保鲜膜放到微波炉5分钟
汉堡排上已经有油了,锅里不要加油,温差太大会容易糊
8. 可以压扁一点做成汉堡肉跟菜花汉堡坯做成汉堡哦。菜花汉堡坯:https://www.xiachufang.com/recipe/103569277/
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