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糖醋里脊(脆浆糊)
一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊,这次用了脆浆法,喜欢糖醋口味的人不能错过 ,咬一口,脆嘭嘭,肉香混着糖醋口简直太好吃。
糖醋里脊(脆浆糊)需要的食材
  • 猪里脊
  • 300克 
  • 葱姜水:
  •  
  • 一段 
  • 两片 
  • 清水
  • 10克 
  • 腌肉料:
  •  
  • 1克 
  • 胡椒粉
  • 0.5克 
  • 香油
  • 1滴 
  • 脆浆糊:
  •  
  • 面粉
  • 65克 
  • 白糖
  • 3克 
  • 淀粉
  • 7克 
  • 泡打粉:
  • 4克 
  • 3克 
  • 番茄酱
  • 25克 
  • 糖醋汁:
  •  
  • 白醋
  • 20克 

糖醋里脊(脆浆糊)的做法与步骤
1. 葱姜切丝,放入冷水,浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。


2. 猪里脊肉切一厘米宽的肉条,少量多次的倒入葱姜水,抓匀,让肉条充分吸收水分。


3. 吸收好葱姜水的肉条加入少量盐,胡椒粉,香油抓匀。


4. 做脆浆糊:面粉,淀粉,白糖,泡打粉混合,一点点加入清水,搅拌均匀后,最后放油搅匀。


5. 炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊,要炸两次,(第一次,五成热,里脊条放进去先沉底,冒小泡,很快就浮起来,变金黄色捞出)(第二次,油温七成热,里脊条不沉底,冒大泡,壳脆,颜色是橙黄色时快速捞出控油)


6. 分两次炸好的肉的颜色对比。


7. 做糖醋汁和水淀粉。


8. 做糖醋汁:锅底留少许油,小火,倒入番茄汁,加入水淀粉勾芡,略微炒至粘稠,关火。


9. 倒入炸好的里脊条。


10. 考验你颠勺的手艺的时刻到了,来,一秒厨神上身……开颠!


11. 待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。


小贴士 炸肉的时候火候比较重要,所以请读两遍第五步。炸里脊条的时候尽量直了下油锅,成品才形状好看。
分类关键词: 里脊
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