糖醋里脊(脆浆糊)
一般糖醋里脊家常做法都是玉米淀粉裹糊,这次用了脆浆法,喜欢糖醋口味的人不能错过 ,咬一口,脆嘭嘭,肉香混着糖醋口简直太好吃。
糖醋里脊(脆浆糊)需要的食材
- 猪里脊
- 300克
- 葱姜水:
-
- 葱
- 一段
- 姜
- 两片
- 清水
- 10克
- 腌肉料:
-
- 盐
- 1克
- 胡椒粉
- 0.5克
- 香油
- 1滴
- 脆浆糊:
-
- 面粉
- 65克
- 白糖
- 3克
- 淀粉
- 7克
- 泡打粉:
- 4克
- 油
- 3克
- 番茄酱
- 25克
- 糖醋汁:
-
- 白醋
- 20克
糖醋里脊(脆浆糊)的做法与步骤
1. 葱姜切丝,放入冷水,浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
2. 猪里脊肉切一厘米宽的肉条,少量多次的倒入葱姜水,抓匀,让肉条充分吸收水分。
3. 吸收好葱姜水的肉条加入少量盐,胡椒粉,香油抓匀。
4. 做脆浆糊:面粉,淀粉,白糖,泡打粉混合,一点点加入清水,搅拌均匀后,最后放油搅匀。
5. 炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊,要炸两次,(第一次,五成热,里脊条放进去先沉底,冒小泡,很快就浮起来,变金黄色捞出)(第二次,油温七成热,里脊条不沉底,冒大泡,壳脆,颜色是橙黄色时快速捞出控油)
6. 分两次炸好的肉的颜色对比。
7. 做糖醋汁和水淀粉。
8. 做糖醋汁:锅底留少许油,小火,倒入番茄汁,加入水淀粉勾芡,略微炒至粘稠,关火。
9. 倒入炸好的里脊条。
10. 考验你颠勺的手艺的时刻到了,来,一秒厨神上身……开颠!
11. 待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。
小贴士
炸肉的时候火候比较重要,所以请读两遍第五步。炸里脊条的时候尽量直了下油锅,成品才形状好看。
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