红焖猪蹄
要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄,只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间,你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄!
红焖猪蹄需要的食材
- 八角
- 一颗
- 花椒
- 十粒
- 猪蹄
- 500g
- 老抽
- 半汤匙
- 料酒
- 一汤匙
- 葱
-
- 冰糖
- 一汤匙
- 姜
-
- 生抽
- 两汤匙
- 香油
- 半汤匙
红焖猪蹄的做法与步骤
1. 猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
2. 炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
3. 倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
4. 倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7. 加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8. 开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
小贴士
1.猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2.要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3.为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4.要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
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